都怪自己偏心，即使兩道菜式同樣美味，仍是會被賣相精緻的那一碟迷倒，就像由中環新餐廳「Brass'」行政總廚Mickael Le Calvez炮製的傑作，形態優美，更獨有立體感，如藝術品般叫人捨不得動手。以為如此精品會取價昂貴？卻原來這裏只想做平易近人的法國菜，食客們有福了！os.tvboxnow.com! \3 z, ~% J& ]# _* c
5 t0 u( S, W8 f0 c3 a
理念接近合作開店tvb now,tvbnow,bttvb* W {* D# y9 P K
小記跟Chef Mickael結緣， 始於IFC的French Window，當時已很欣賞他的「藝術品」，這次他夥拍餐廳Bang Bang Pan Pan老闆Christian合作開店，仍是做出高水準。幾經打聽之下，原來兩人未變拍檔前，早已惺惺相惜，Christian曾到訪Chef Mickael的舊餐廳，最愛他的菜式有創意，內裏味道卻保持傳統，好地道，令人猶如置身法國。而Chef Mickael則欣賞Christian的餐廳Zenku，能將不同元素融合，一道「冷蕎麥麵柚子醋麵配冰鵝肝末」，即為這法國人帶來驚喜。既然烹飪理念相近，Christian決定將Zenku轉型為法國餐廳Brass'，找來Chef Mickael擔任大廚，讓他自由發揮。tvb now,tvbnow,bttvb" T; x4 X6 J, s' Z
tvb now,tvbnow,bttvb# F9 D5 Y" H" w5 U( v
新賣相配傳統味
1 C. l, o- K6 w3 Q x; x3 eBrass'即Brasserie的簡稱，這裏定位雖比 Bistro小餐館高一些，仍可令人輕鬆進餐。Christian表示，一般法國餐廳走Fine Dining路線，但這裏則希望讓更多人享受好的食物。價格相宜，卻不代表會留力，像這裏既有Chef Mickael的名菜和牛面頰，也有新創作的半熟蛋、油浸鴨腿伴鵝肝等。Chef Mickael表示：「我煮餸最重視味道，即使賣相很特別，內裏仍是傳統法國風味。」除了大廚一雙巧手，用料靚亦很重要，餐廳便用上法國鵝肝、法國薯仔、美國緬恩龍蝦及Prime級牛肉等，還有在港少見、毛里裘斯出產的咖喱、雲呢拿及糖等。法國人開餐，Wine and Dine密不可分，這裏亦有精選佳釀，但數量不算多，因Christian希望大家將注意力先放在食物上，Wine List會隨後逐漸增加。
! f6 ^$ r$ R! P5 g* vtvb now,tvbnow,bttvb/ |$ F7 Z0 s- o
試食報告
8 R4 S. A8 } ^2 ?7 `, p$ @. `8 K7 n7 M公仔箱論壇環境氣氛：★★★1/2（以5★為滿分）
8 a( l# U" O- W9 A% L6 h4 Y+ ltvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★1/2
B* I9 ?& g( _& z: s/ C% j必食推介：Crunchy Soft-boiled Egg with Wild Mushroom Fricassee and Parsley Butter、Confit of Duck with Pan Seared Foie Gras and Hachis Parmentier
7 f/ i, J, q5 |( C* U4 ~公仔箱論壇人均消費：$500 |
發表於 2011-5-11 09:14 AM
| 