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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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) x2 ?/ d! U+ v) ]/ Nos.tvboxnow.com日籍師傅即叫即燒公仔箱論壇4 Z! _3 j8 l* O% N2 x
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。5 }/ g( b' w# v7 g; s& I
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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, U0 I& y: ~$ G( d0 [ a! A+ B# w■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。6 x" F) j) |) ^' _9 [7 l' e
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。8 h5 L/ W- \5 y* _! ^* l1 Q; t, \0 h' H
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喜知次魚$1,100 公仔箱論壇$ |0 V( {6 A0 B5 }
8 ], n1 b, a: g l* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T' ~1 X6 `$ ?! p/ a
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大蝦$350
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3 w e2 q( v" @* D3 C5 i7 v+ dos.tvboxnow.com蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v, d1 ^2 u+ w, w
* M3 W. e' R0 M0 Z7 p1 [7 ]和牛串$340
6 g9 V0 J4 k+ Q$ b; R, V0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C) c0 E. Z5 V# n用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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/ h2 ] p2 h* c+ O榮螺$185os.tvboxnow.com- N1 ]0 ~4 c2 U. \
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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4 k4 c X U) ?( {7 c7 g1 b% a3 s公仔箱論壇創意壽司任擇
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, K* s' h/ m# C+ S. X■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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' E; x# F2 z2 D* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 os.tvboxnow.com0 i$ u* ]( [. N( Q [- x/ ?* |4 E9 t
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野菜壽司拼盤$200
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9 |; _+ n; } o* T3 v- C. Ios.tvboxnow.com有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120os.tvboxnow.com7 {' P# H" }+ ^; M" w
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200* M' ]4 y# I7 T# p
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb* k% ^4 h# |# j& H. w2 K/ C
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創作壽司$280 g8 v7 K) ]6 L: z* W+ ]
) y* s- C! @! s* f5 [2 J9 i7 ltvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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: n- ?& D6 r7 Z8 [. _8 L鐵板鵝肝伴梅酒汁$280' v. B9 M, r, F* E. O! s7 z
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X2 e8 \ m5 F7 f
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得獎雞尾酒 2 W0 ?" e+ C, |0 m# ]
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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( }( J8 T( x. m/ t1 x& F( _公仔箱論壇■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y" P3 |. J# |& @% ^- t) l7 H$ t
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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, ?4 s$ e" B0 Y, L" B5 ]) cos.tvboxnow.com鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 os.tvboxnow.com& X) w4 k/ _; \. W
9 N$ n% c8 W/ i: [4 O& u; _2.Hive 101 Special Cocktail$158公仔箱論壇0 h) F' R" S; t7 o0 a3 W c
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家) g1 U1 P$ F& R6 `& U2 g0 r' W
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Aos.tvboxnow.com& a5 N( Z# q! I P/ ?1 N# J
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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