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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。tvb now,tvbnow,bttvb8 G8 X1 C2 k$ U7 i* U0 H3 K7 ^" d
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日籍師傅即叫即燒
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u7 P% Z& i/ v1 E4 R' k+ D8 S' z8 W0 S公仔箱論壇■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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4 r$ W3 c, s9 h+ { _「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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2 Z: l% n! B8 i* T) J$ z■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。) b; I( q: D9 F& i' h% t2 j
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喜知次魚$1,100
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1 I- { _+ x5 E3 D, Ltvb now,tvbnow,bttvb這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb# e( \( I }# d, g# B. m
; j- _/ S' U% f4 _# S2 N& H' p大蝦$350公仔箱論壇* A' s) z D1 d$ y& j9 P
: ^( a0 @; n, ltvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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" M. ]+ F7 v) m, A4 m* k和牛串$340tvb now,tvbnow,bttvb5 v3 H& l& l; i2 m
7 f2 [0 x( P& [- _用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 os.tvboxnow.com6 N; ^2 D; L8 q% }. ?# Z7 u( C
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榮螺$185
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4 I6 v1 U7 T. b6 t! }os.tvboxnow.com倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
, {: h1 l: {' j- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: o5 f1 _: e# ^; {; n8 t
創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb6 s, O7 D* A3 Y
$ |/ d l% |8 W# H Ktvb now,tvbnow,bttvb■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 公仔箱論壇5 ?+ s1 c- A4 Q* |
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野菜壽司拼盤$200公仔箱論壇2 i' a: g0 [; Y$ y+ F. |
6 g2 ]6 Q) X" t, bos.tvboxnow.com有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 F! n, G% w6 z4 k0 H
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鐵板風味凱撒沙律$120
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r' }$ a' }" N, ?' ~$ ktvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 5 @0 g1 l. W7 c h O
+ j% n5 o+ u. }" p2 X醬燒鯛魚白子時價約$200公仔箱論壇2 X% \( ]6 E1 B
- t8 P& W* ~) P x+ L6 Gtvb now,tvbnow,bttvb白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 . ]: d N9 b6 B1 h
c! N' ?% h+ i: _- h! J* N5 @公仔箱論壇創作壽司$2801 }% O4 p1 o* N: d: l
) A4 I; p0 c9 p% j: Y9 ?os.tvboxnow.com有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 os.tvboxnow.com* a. I; g; T" }3 s! o3 ]
. o% M/ k0 X2 W/ B+ n鐵板鵝肝伴梅酒汁$280os.tvboxnow.com- [" U# h: O3 a$ D* X- y' ^
]) J. C6 k# g6 i% R配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 , L! n+ \7 ~0 G) Q4 z! q
/ Y4 U$ ]2 V- B得獎雞尾酒
l% {9 ~5 W8 A4 h3 w9 s餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。0 B1 h' f+ p. w
" c/ U% \5 f0 ^8 z, c6 ^田舍家
/ B/ x5 |6 q ~地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A公仔箱論壇( M1 o6 I# B. C7 r6 r& g
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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2 h0 _' q5 v* ^公仔箱論壇■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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