人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。, A7 c) Y. \9 C1 ^* M
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美麗的毒——水母os.tvboxnow.com3 f- k4 j0 j# [/ [1 ^
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 公仔箱論壇# m( s' y, U) \+ |- h/ N" O9 y L
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1水母金箔海月刺身$88（ a）
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 : ^8 y6 i1 f3 |
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■海月豆腐沙律$68（ a）os.tvboxnow.com' p1 V7 R- w3 S6 g) P$ v* ^, K1 t
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; `0 l7 X% d7 b公仔箱論壇■柊之海月$58（ a）# |$ O5 e! B$ W' p q) \
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9 u8 Z: f/ Z0 ]■海月海鮮沙律$88（ a）
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■海月鵝肝手卷$48（ a）公仔箱論壇1 `0 Z, P# c+ |8 c8 F& M
" ~; W$ B" M' Z& F2 @8 ctvb now,tvbnow,bttvb醜陋的毒——蛇
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■吳師傅
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7 R) e( O/ k- m( T9 d6 B( A* Bos.tvboxnow.com有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）os.tvboxnow.com3 p/ \3 ]$ @4 A% \
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 os.tvboxnow.com! c0 z$ A( p: A% @3 R7 F) x
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■蛇膽水晶凍（ b）
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■蛇血煲仔飯（ b）" d6 T4 @( U- D/ P
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蠱惑的毒——石頭魚tvb now,tvbnow,bttvb& ~. K" R8 e3 r: M6 z6 c) ~/ W
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。os.tvboxnow.com( p; P; U9 u* M
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 ' Y' @ c( E% s5 O- y V6 a N
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■龍肝鳳翼（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P- x' [: \* f/ p2 B& D w8 [
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( e0 A- ]' n, `7 O0 d1 h2 H■荷包石頭魚腩（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n0 M" S* H: D; k; p8 O. O6 V
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9 R) d ~% z m% n8 f7 Z- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）tvb now,tvbnow,bttvb& s2 ^4 d1 J5 ]9 ^* P
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）1 B7 P2 ]; i- r! ~
& f G; I! t7 `5 P7 ^1 w( x) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可愛的毒——雞泡魚
$ a3 @5 T( }5 i! `& X h: C" Y雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
% o1 j" P8 S6 _- M$ H$ z9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u* I9 u% n* C$ F
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$ g% e! i" a, t4 |* w公仔箱論壇■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O) D/ L) \6 R3 d% [
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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擺尾的毒——魔鬼魚% A' [, H1 b3 K! ~6 X& s
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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}$ f. D+ j7 L! N* B( L mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）$ \; N& `5 a z' Y3 K1 W5 Y! l" U+ }
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 os.tvboxnow.com& ]+ Z& H3 @( i k
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3 S7 I% j/ Q2 Eos.tvboxnow.com■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb9 C' U. C0 N& p7 \, a
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0 T+ o8 S4 Z W7 A) M# e* |0 G+ atvb now,tvbnow,bttvb■七色魔鬼魚時價$128起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb( o9 l$ x5 K. r
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a.柊亭料理& d$ o; S- r- h, v0 |3 I5 O
灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚" F$ U; n/ T8 K' o3 L0 N; S
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
; d% j/ i8 S9 L+ O' |$ J. i, o收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起公仔箱論壇! q) Q. P% y) S6 |
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c.薄荷葉泰國菜tvb now,tvbnow,bttvb. x3 G: r# `) `+ @8 q
元朗安康路怡康大廈地下 % t( M( u6 O- ^' X$ U% [
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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