人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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7 u# J$ Z1 K2 H2 M1 Utvb now,tvbnow,bttvb美麗的毒——水母os.tvboxnow.com& l7 z7 P+ Z% I, q$ _
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 # B* y) }% z% R0 p
8 J( R, ^) x! `* g4 n. xos.tvboxnow.com1水母金箔海月刺身$88（ a）
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 os.tvboxnow.com& g; @" l& e; i
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■海月豆腐沙律$68（ a）
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■柊之海月$58（ a）
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■海月海鮮沙律$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb) w4 @% h' b$ q3 I
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+ I# U7 ]- L+ u0 ]9 h: i/ {# l公仔箱論壇■海月鵝肝手卷$48（ a）
, u4 n. Q5 `3 L+ V+ Y4 N" Z/ `% xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: V( i) k5 F2 N7 ?- b: f' t
醜陋的毒——蛇
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; N e4 P" R/ W) ~os.tvboxnow.com■吳師傅os.tvboxnow.com2 j( b6 T: q8 |2 J
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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( a$ K/ b. B a7 f0 Z$ w2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 tvb now,tvbnow,bttvb& N+ E' B6 x$ f2 {
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）+ } y1 F, j& \
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 1 N/ G% U- K) `1 N
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/ E T+ r0 a- b, f6 P+ D) yos.tvboxnow.com■蛇膽水晶凍（ b）
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4 c- l5 c1 v2 D! U1 b& _' n& Tos.tvboxnow.com■蛇血煲仔飯（ b）
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蠱惑的毒——石頭魚
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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3 G. g4 j2 r9 C7 A2 y& T3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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; T* ~6 z7 q/ d' ~0 [; m公仔箱論壇配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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/ T2 f$ o, ~; z0 `0 G$ P- T, pos.tvboxnow.com■龍肝鳳翼（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r& A, c6 b" `9 a7 ]1 q" i; f
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■荷包石頭魚腩（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V+ g2 K" A" \* Q
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）tvb now,tvbnow,bttvb7 C8 {8 x& m9 P5 v4 L0 j
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- f$ T* R' l8 C8 k5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬瓜燜石頭魚腩（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U& t, ^3 D, k" p' b6 x5 j7 d7 s
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可愛的毒——雞泡魚
3 a! N! o2 H) L9 P ios.tvboxnow.com雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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( d' ]8 S$ {( l2 Q* s: P4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）$ C7 Q, |6 k+ \& j6 Q
4 m" O3 T$ c4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。os.tvboxnow.com, Q1 f1 o" k+ c4 v2 v N( t2 k7 c- E
% ~" M6 Y) z) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擺尾的毒——魔鬼魚
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: o2 [% _& E3 O( T6 V" ttvb now,tvbnow,bttvb魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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9 V; i5 {& w1 q: i- ~8 W! Z w公仔箱論壇5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E3 r% m; e3 Q- J# d
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 os.tvboxnow.com$ A) x0 j/ I! q: |
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' R5 v% @: C$ K( {7 u- B2 {■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）os.tvboxnow.com9 H/ W# v( v6 Y1 a: g/ \
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3 a& O) U0 l' P* S1 g0 c7 e■七色魔鬼魚時價$128起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb1 F7 V6 S& h4 f8 }# a+ u* K; L J3 m
tvb now,tvbnow,bttvb6 q7 ]8 F+ @2 }8 }9 n8 M: `1 L
a.柊亭料理tvb now,tvbnow,bttvb( S4 g J% F3 Y2 M
灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚" P+ @9 j. v) r
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋9 {% q' z: |) }1 M2 ?' J
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起公仔箱論壇* E6 N: M2 F7 N: Z
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c.薄荷葉泰國菜2 |6 o$ ?. j) O0 f& m: c! I8 \
元朗安康路怡康大廈地下
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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