人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。公仔箱論壇 ~( P+ I$ _* @; U, \- G
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美麗的毒——水母tvb now,tvbnow,bttvb n7 J/ c$ \& X6 m) g+ I
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2 b+ m# H- [( T$ w0 Dtvb now,tvbnow,bttvb水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q0 ]4 x2 e0 A |' d
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1水母金箔海月刺身$88（ a）公仔箱論壇4 e$ F% c* P5 P% V
6 y; F# U: {7 Q M" Bos.tvboxnow.com想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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9 M) d' i7 ~; j' T8 Los.tvboxnow.com■海月豆腐沙律$68（ a）公仔箱論壇- |% Y& U' v3 |. I, ]
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) C. O+ f) e' l# r4 v- tos.tvboxnow.com■柊之海月$58（ a）
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: l- I6 M9 R8 T4 [ gtvb now,tvbnow,bttvb■海月海鮮沙律$88（ a）公仔箱論壇1 h4 h+ f, k2 C) [
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■海月鵝肝手卷$48（ a）
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# F8 A9 h2 W; D" I S2 f( Fos.tvboxnow.com醜陋的毒——蛇
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■吳師傅9 r2 S& P: j2 @2 u" [
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 tvb now,tvbnow,bttvb% a- k N) N4 P# l& r% z
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 tvb now,tvbnow,bttvb9 I$ @) C; V) A& [ s0 A
* r3 U+ m+ W! G5 v- w+ l2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）% G4 y8 u2 u, I8 }; {
( m! M( u4 U& a6 e0 C4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |& [5 O0 x6 b+ N
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■蛇膽水晶凍（ b）公仔箱論壇' \5 h& W. S; x* H9 V; t
5 ]5 a+ @8 q B7 ^7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110508/large/08fb27p[1].jpg&code=495cd30e6bd2dfb02eb8fb34d3a2d180&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb+ A1 j+ o6 C- [4 s# a8 w
■蛇血煲仔飯（ b）
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7 ]! r9 w; f2 [: jos.tvboxnow.com蠱惑的毒——石頭魚
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2 o( L: Z" X& h石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d; j- e4 x# G4 y2 _( A9 l
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y& N9 i8 t4 a2 K" ?- z+ j( b+ t
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+ p/ a2 `! j7 d' e# E" {tvb now,tvbnow,bttvb■龍肝鳳翼（ b）公仔箱論壇4 N p2 h) K4 {2 u. P1 c v
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6 h6 R5 F* @0 }9 [tvb now,tvbnow,bttvb■荷包石頭魚腩（ b）
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）os.tvboxnow.com0 [6 `% {4 y/ J
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）公仔箱論壇/ Y) n" v' d6 W- q, y E7 _( R
) s3 f) A3 Q. {6 \ d E7 l! G可愛的毒——雞泡魚 0 j4 a9 J* i7 M8 p
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）tvb now,tvbnow,bttvb6 Y$ ?# i1 u+ _4 z9 ^2 d# q# N, G
$ ]' E9 }2 Q% S! h" c" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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擺尾的毒——魔鬼魚
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）公仔箱論壇! W3 Q$ H* Q6 T
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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/ z) F4 [ t% |1 y% j; ~■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb+ q7 _& E7 Q$ o/ a2 Q
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7 F @, g1 l6 d" C6 C■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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a.柊亭料理
z, G4 b Z4 b) a) Oos.tvboxnow.com灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚
" ]5 y+ y- s; d/ W x' D元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋tvb now,tvbnow,bttvb f: s2 s: F0 s0 H+ t0 s4 W; B9 y0 c
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起tvb now,tvbnow,bttvb6 w/ o$ c2 `* a# r
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元朗安康路怡康大廈地下 ( L+ A) D0 b3 J9 y8 J5 |8 L$ I
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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