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雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙" \% Y. L0 {: i& @
J$ P3 |1 j! Z: C3 o; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯調味料
' G( [% |7 l, L& }+ d! R糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙) Z# K4 P- `9 h8 T
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其他調味料
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" b3 z$ L: x5 y9 S! ]. b) N( Uos.tvboxnow.com做法
. B5 X2 s( C" O8 H9 ?+ X0 t1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。os.tvboxnow.com8 w2 k- w, ?6 {# l2 S# [
! e$ @& T8 A; L' _. t' s3 {9 |3 Itvb now,tvbnow,bttvb2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。os.tvboxnow.com9 E( a. q2 T& X! B# t
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。2 x2 M6 R+ n: W1 v$ i# Q# j
. h6 G& c5 @% t8 Stvb now,tvbnow,bttvb5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。公仔箱論壇. n1 F2 z8 Q/ `! C! H$ N
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。os.tvboxnow.com) ^6 _+ o% l( C5 A; R5 {
/ W# z1 I# h$ J( e- N- R8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。# s" J1 ?& N* |* Q/ U( }$ n! Q2 X
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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