旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。: |, |8 C1 X5 F8 w. B% _
6 D4 e7 G4 y5 t5 ^os.tvboxnow.com乜記物記夠親切公仔箱論壇4 b; d q2 t# h' b1 ^ T
 / B) x/ k+ _7 w7 B# B: R
泰哥
% J/ E7 X, x4 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ n B. n, ]1 E
「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」 公仔箱論壇# L8 Q8 X1 D- L E p4 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% j' `! F4 Q
番薯糖水夠薑
# m' M h2 q/ I' i1 U$ ?os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~0 Y f# A! l, l
■夠薑雙色番薯糖水$14
+ ?9 J2 s' J+ Q; }3 _. yos.tvboxnow.com9 s: K& n0 X' r% T! c r! g9 Q
若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。
: f% a' d" F7 m& ]. _+ L' stvb now,tvbnow,bttvb
$ W- c: ?& w" b9 r8 g* v; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {$ c- R) ?" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■水記特色蜜桃煮班戟$26
U. e, s1 L. d4 g/ ]1 [公仔箱論壇
`6 \4 Q- B3 ?) Uos.tvboxnow.com ( t' ]- |2 i9 U
■朱古力松露餅$30
' [& x8 t4 B$ O! c. Ptvb now,tvbnow,bttvb& o6 z" v: |6 ~* w$ v& X* l; U
 公仔箱論壇7 [3 ^$ T- s5 }3 O4 v' y/ A
■三色番薯布丁$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l0 L0 i" O# w/ g. Y0 X
' E7 y: K i" Z( `9 i8 ^# V3 h E$ ?
 公仔箱論壇, k) L3 W- g: `# m
■法式焦糖燉蛋$235 M/ W2 ]7 N; Z% E t- [1 ]! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U: F+ |, L9 a) U5 X+ s6 ]4 X9 J
- @- K9 p# \% D E: H. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■火燄雪山$38
# A% {8 L/ f; W' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H# |1 w$ e- g( m; \% A* E
 公仔箱論壇* {8 l; s/ u4 Q* s1 P" w3 T0 ]3 s
■法式香草燴梨$38( @6 i* \4 N, C1 B* ?: f O A L
0 [8 X' V; ^/ Z! z: Z os.tvboxnow.com8 v1 k5 R) W5 u1 i; U
■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。
" w! I, i m9 q& N1 m# I# g$ @, f7 A' t$ T7 h3 {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J: S" H& l' o3 M
■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。0 b; L0 m P& F# |
os.tvboxnow.com, P V5 Y2 ~7 K; ?* }
水記甜品
3 T* w; R( f. R3 J& Z+ S l地址：大角嘴杉樹街
" r1 V" a& q0 B! t6 Wtvb now,tvbnow,bttvb, O( O$ d* w5 ?' E9 q: k; g+ |
/ n. l2 ^7 n2 Z3 r■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28 |
發表於 2011-4-25 06:24 AM
| 
發表於 2011-4-27 12:33 AM
|