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2 a. Z; a* n" D$ r% y% B3 {公仔箱論壇【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
5 L+ W4 P' f6 w& sos.tvboxnow.com【原料】6 S) x' h3 J- q1 H5 ]$ y/ z' h7 I
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
7 S9 L' b1 Z( g4 h' d7 `【制作过程】
( |, }: k% j! R+ U; A4 }5 q: N( Ros.tvboxnow.com1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。os.tvboxnow.com/ \- k* w: ^1 `9 g$ l* F9 c
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
' r$ M& R: N! i$ ~. v* mos.tvboxnow.com3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
: l- l* }( d8 m0 [7 `5 I# T公仔箱論壇【特点】
8 m, M8 k* }' E0 q/ N2 ]" o% \tvb now,tvbnow,bttvb色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
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