如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。 M. D' T( c0 @7 b
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點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。
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新味點心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I; @7 h4 I5 ]8 I8 E
港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。% P+ A/ C3 p; ?1 g; t- X9 y
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最矜貴
; A/ M1 ^* \: C, E% m" t/ U: Q# _$ j薑米賽螃餃 $13（a）
5 u# L v( E0 ]( G+ U2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。
" g4 `1 t# K6 l7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N" ?3 e1 U3 D
最香甜公仔箱論壇, {1 L$ E# o0 d% J" T
雪山叉燒包 $13（b）* Y9 d0 a- O/ a/ g. t
雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。% {% B2 W7 x, z
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只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z4 ], a) x: \" o' {
+ @' U+ ]! o( I; ] j: J7 ~9 o（a）譚點點心．甜品專門店
& U) Y# D; Z9 k8 A+ k3 U! P0 J/ ]公仔箱論壇地址：九龍城南角道tvb now,tvbnow,bttvb, o, M3 U4 A5 B/ V- x4 u( p
時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）
! j# t# K; ?& L" |% y: N7 Ftvb now,tvbnow,bttvb收費：只收現金，不設加一收費
/ g# p. @; L7 ~0 o" C1 f4 Z: _- b3 Kos.tvboxnow.com備註：茗茶$3/位
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3 ?. F% j j) b$ C7 b# \tvb now,tvbnow,bttvb最清新os.tvboxnow.com9 S B( b$ z. K* Z
芋絲南瓜糕 $14（b）
+ j" w7 _' l$ b% itvb now,tvbnow,bttvb看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。公仔箱論壇( g0 }6 e% F. s, Z( P4 {' P. N; ^
& n9 Q6 u/ s6 M; F0 `tvb now,tvbnow,bttvb最爽口8 F1 V6 p0 H3 F/ S' r7 W
馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）os.tvboxnow.com' x: o' o; L$ F2 @+ J+ g, r* H
是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。
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8 b& L$ H( c$ }& L$ U; p; M! jtvb now,tvbnow,bttvb滑蛋煎糯米雞 $18（a）公仔箱論壇5 b/ J# @! d6 C0 ^1 e* h
有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。
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, [, y3 k) K+ b6 i最驚喜os.tvboxnow.com. ]0 h" D& E2 k* n' v
青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）
5 S' H; }0 |: e5 q6 j, P" Ios.tvboxnow.com漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。
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其他推介tvb now,tvbnow,bttvb2 v/ m8 P! N. e8 k
哇沙比鹹水角 $12（c）
/ `5 t9 k; H S9 `6 I5 `7 Ftvb now,tvbnow,bttvb味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。os.tvboxnow.com6 [$ L4 ~7 V4 s! L4 {4 o9 f
6 C. ?- E* S$ i" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y# h9 n! g' {
燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。( f$ _! c% b% C/ K
5 L# S" U- c4 A: }4 O2 q8 Q% X& ctvb now,tvbnow,bttvb蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）
8 r. d( j; J7 |+ a7 h% [os.tvboxnow.com饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。
9 i. Q# l& ? \/ Q- J5 z- _ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F4 s! x0 b, q& ^
朱古力煎堆仔 $12（e）
$ s. S, e- B" e9 }/ m- S1 eos.tvboxnow.com煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb& w/ k' N9 \- `& J$ Y, b, i
! [- C% T9 d, A; V* K( Tos.tvboxnow.com其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。
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$ L, h" K- F( m( E) { Mtvb now,tvbnow,bttvb(b)聚點坊tvb now,tvbnow,bttvb+ P# }2 S2 ^+ v' ~) v! q
地址：上環蘇杭街# N6 {0 |- Q. U' A
時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）tvb now,tvbnow,bttvb4 J) p! H$ l. R' k
收費：只收現金，不設加一收費tvb now,tvbnow,bttvb9 m3 F1 ^" P* e0 R% G3 c8 f
備註：茗茶$2/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _$ n% A. \8 k3 g. L
f: ^) D/ C' s6 Mos.tvboxnow.com帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。
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% r! v- K+ ]% F+ c3 E. Jos.tvboxnow.com(c)點心棧tvb now,tvbnow,bttvb) O6 u! i; B" W/ c7 k
地址：旺角通菜街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s, p) V2 w( E7 y4 z
時間：11:00-23:00（星期一至日）os.tvboxnow.com3 _0 V2 w- R( \' G
收費：只收現金，不設加一收費
# ~# ?" k, _0 e3 V( N備註：茗茶$2/位
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8 |! J" f" ^" E) E傳統點心.
; h# p- U7 l, T/ d h" fos.tvboxnow.com介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。
6 `9 w6 u5 j" C公仔箱論壇
. _/ K- q2 _* _公仔箱論壇懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）
, Q. S: r) w3 ~1 A( }- m8 W8 @# g由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。公仔箱論壇0 C* k* ^( u6 d, B& R
! y5 l* K4 y. ]- ~8 x8 K懷舊馬拉糕 $13/後（c）
0 \) l/ G2 i2 d4 O$ B正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。
! [$ M0 |" F) }5 Gtvb now,tvbnow,bttvb3 l# s3 _' g3 i+ M4 R2 d r8 J( \$ Y
古法炸蛋散 $13（d）
5 m* j, h2 T% h! r1 P. k9 B& ftvb now,tvbnow,bttvb蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。; V: h3 } N- ]
+ d$ H: d0 B2 G, nos.tvboxnow.com蔥花蝦米腸 $18（e）公仔箱論壇6 v1 R5 f6 E( n6 M' l: I
以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。tvb now,tvbnow,bttvb! c8 D' \# Q* D& s& w
$ d& T8 B- Y6 L8 J# v0 W
龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。9 N: l- ~. `' j2 I# m
' {. a0 p) [& l. M0 q! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（e）龍德樓, d5 A1 c8 z& @; @
地址：何文田勝利道. j% J; R% }7 e% ~3 s, b
時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）公仔箱論壇 I8 s9 f3 C+ ]7 \2 y
收費：只收現金，不設加一收費
1 ^, Y1 i' ?' V$ V3 Aos.tvboxnow.com備註：茗茶$2/位
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# l0 j- Y2 W) s" O0 z7 P聚點坊鮮蝦餃 $19（b）
C2 p$ q+ f& v! {) ^, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。os.tvboxnow.com) U5 |6 x2 l2 {, C
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其他推介
' @- o1 _; `! `/ \& P$ w公仔箱論壇懷舊糯米雞 $22 （e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j4 W8 r; r1 q S. R @
所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。
* @) l3 \$ A/ _: n; s: x, f% [3 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) V1 S1 T$ a5 e! @8 q, ]0 m3 B
鮮竹牛肉球 $12（d）
! ?0 i$ N- I# @. j" L1 Q公仔箱論壇牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。
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( S% |2 Z4 T# t" j蒜香炸春卷 $12（b）tvb now,tvbnow,bttvb+ X- M6 r& F$ t& \# Q! S
春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。
4 t) d, H4 h, j. a g9 B8 ktvb now,tvbnow,bttvb3 L [: b* I6 _$ C3 `& Q, S
原隻鮑魚燒賣 $32（c）公仔箱論壇- @- w+ l' h2 P4 ]) Q. {2 h. U
鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。5 n5 ~* f' o# u3 M" h1 f4 I% _1 [
* e% f7 ~1 Q4 J, u3 @0 dtvb now,tvbnow,bttvb京式叉燒包 $12（e）
9 C, _7 C7 j. d- J% W公仔箱論壇京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。
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' G, @& R! O$ }( w3 b2 ]& S" h n其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。
9 @! v" q% n/ ?9 h& X. g, p0 \% y- R5 M9 y$ ~
（d）一點心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c" S+ ] Q m! R; ` M
地址：太子運動場道京華大廈地下
$ L6 ]! T& l8 w# p' V: `( ?公仔箱論壇時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）( @- A6 o# N M$ C
收費：只收現金，不設加一收費公仔箱論壇2 [' l1 A: }- s2 M3 R5 T. B
備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費 |
發表於 2011-4-16 07:46 AM
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