壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p& \1 u1 D! Q" z4 S. _
tvb now,tvbnow,bttvb, V0 `8 s% Q% b4 y$ P4 N* p
飯糰不會一夾即散
3 U5 T6 J# K# z+ F) x: e4 X公仔箱論壇
3 C' F1 ?0 k" K4 ^" X6 M公仔箱論壇■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y( W% r$ v7 \+ M( _3 w( t
: o; O$ Z C w6 |os.tvboxnow.com新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。
9 j3 f* M4 n% {( \0 X- Sos.tvboxnow.com
9 P7 b# A1 J, t/ M" B0 A# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人愛吃七分米
; I% ~8 L4 j8 A! c! Nos.tvboxnow.com
* M# L2 g/ }1 Z0 y銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。0 Q t" l, ^/ C/ x
9 _: P3 @; [0 m+ y, i* \" j" Dos.tvboxnow.com出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」
5 v( \4 |* @" D9 q6 x0 R+ m
1 g1 k0 g/ f+ m5 `& J. w# z$ Mos.tvboxnow.com 3 W* _7 }' t% X5 |$ ], p
蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F* {0 `5 X% R, D
tvb now,tvbnow,bttvb: X4 c T! k1 x! O0 v1 c6 ^" x# T( ?
 公仔箱論壇! d3 z- Z9 p+ p+ G4 q Z
火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。公仔箱論壇4 e' B6 B9 \$ }( p- M, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x: A5 C1 a" M. p# D% ]
 + \2 ~1 ~5 v) }+ x
冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。
$ V: T% A. ?/ d: d& `' X
% Q9 M. A$ Y" J6 o: o& @# V# g0 Z/ j* d公仔箱論壇
( s- M0 C# p0 ^8 i" _4 eos.tvboxnow.com香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。
' j: k% l( l9 {) R
# z# ~) b, I+ d# i8 ros.tvboxnow.com ; ^* y. F3 N: A9 [1 u
吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V: ^, V7 k- D; C
公仔箱論壇+ \0 Y# y5 j3 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O5 G4 |& r: Q
番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。% X2 M9 w8 I7 ~, e! O5 ?1 k) [4 w& y
. B2 n, @- L6 K4 h公仔箱論壇
9 I1 L1 _# N: J0 ~os.tvboxnow.com和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。
. Y; Y7 K' [" I" c+ w n9 Ios.tvboxnow.com
?7 ?/ r8 K, f& k' I: A( itvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com8 P9 j3 o! P" i. r9 o) v" W K
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。
/ c! }: a" F9 g: k9 Wtvb now,tvbnow,bttvb
" _: e A4 \# j9 G+ a. zos.tvboxnow.com豬仔有專人抱抱
/ S/ c& c0 R. | h- S) R公仔箱論壇有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。公仔箱論壇/ k8 p6 C4 S4 [1 l- K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f6 ~! m2 L, @' V0 }: X
 1 _; Z9 P3 O. T* t' I! @
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。
3 u& m" K: o5 J4 L公仔箱論壇0 i" @) w3 `* M5 f
1 A" K8 P0 i* j# @2 W■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。4 l( P3 Z/ l# d% r( D
7 e# j7 j. K: f$ Z: h/ Q+ S鮨光
0 V0 a& l1 B3 K! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：天后琉璃街! m3 F9 Q @ S& v9 Z0 f/ e; Q
$ T+ T* d$ ^+ z6 c w' X
9 E. m- U. ?; M; U* E! C5 Y
& E& { C, U: W+ k7 w; ttvb now,tvbnow,bttvb■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。
E- I; w% ^# Q* o% A6 Ctvb now,tvbnow,bttvb
- q g8 S) [; S, o Q7 _os.tvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img] os.tvboxnow.com/ F& M# t% |! K' d
8 e) M' K* N( jos.tvboxnow.com
( j5 T) q+ w2 v% E3 P) F公仔箱論壇■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。tvb now,tvbnow,bttvb1 P6 l" I/ j9 R* a" I! F5 _
6 H7 Q% a: a4 \3 P, Nos.tvboxnow.com " v/ |5 }$ \2 e2 w# Q# L3 K( e" E
■打磨前的糙米，呈黃豆色。
- B. N0 J% |8 i0 e rtvb now,tvbnow,bttvb
2 l$ v$ |' X5 O+ R0 D- @
4 e, H3 ]! _" ?5 v■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。
% \5 Q9 `2 \$ R% e. ]1 s: B公仔箱論壇0 B/ p' C( X( w! l+ H
 |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 