大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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增煇：乳豬有炭香
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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+ H' @- L: h1 L3 u/ l3 B9 s0 ntvb now,tvbnow,bttvb「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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■炭燒乳豬，買少見少。os.tvboxnow.com6 g. L1 ^, L* T9 U/ u5 r! Q
5 g& T }4 D) p, t- b$ _隱形辣殺手
, @; {" A9 e7 U6 a2 \大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。6 |) m. D1 m" @, u- q
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炭燒 BB豬$388TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o6 i9 C' K9 V
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W* w( w9 P* v1 J
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Wasabi魷魚圈$58os.tvboxnow.com R( e( H3 n# [9 e
! O" C/ C3 n+ F6 b極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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. Q6 U8 N* d. U' ~1 g6 k x鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。tvb now,tvbnow,bttvb- y, q! u' n0 {# l6 t$ t# a
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雙辣雞腳筋$68
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% H" T2 ] Z* h& |3 t9 [4 b3 ?嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 tvb now,tvbnow,bttvb% C6 Y" n% s3 h5 d% X5 m. p
! b" O) n4 w' N鬼馬炸油條$58
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9 l/ B9 R7 J2 w0 R1 y$ R) _; d; t油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 + h( a$ o U& z. r! E! _ p8 ]
. ]* M9 w7 F/ w& q% o5 n* [9 q7 l8 Dos.tvboxnow.com木盆龍躉荷葉飯$138公仔箱論壇( m2 J) }' u: F! f
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 6 S: }# \( {8 D- A
- J: y* {4 K$ k" [+ k/ d/ ]4 Gos.tvboxnow.com孜然豬串骨$78
+ @& q% F: j# t7 |! ?os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }: k7 K" t5 x+ A, \
驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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" q, O' R) B. g4 I6 }os.tvboxnow.com增煇大排檔
& G3 F6 g- ], \6 G# ltvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗石硤尾街
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: K" w4 X0 H$ h2 ]津津：炸大腸由圓變方
5 G( Y4 E$ w( K. n4 \/ G" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 E! j0 N8 u ? ^2 E& y
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！$ X& @$ h- u4 Z/ }
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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5 c1 K2 ~0 @! P% v* Y■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @; C" V9 r4 D; z0 Z/ b' w1 W
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頂鴿骨肉勻稱 tvb now,tvbnow,bttvb% {+ g5 {1 X, Y3 @. m
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。公仔箱論壇* y8 \1 s" {3 @1 E6 R
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脆皮炸大腸$65: j6 q0 E1 y, [, v
% K' ~- Y ~! y1 c1 Wos.tvboxnow.com正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 os.tvboxnow.com; R' R" z; O9 s( T/ u" O# [% G* n |
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椒鹽瀨尿蝦$65公仔箱論壇1 F4 s. I" p% ^$ `" s. G
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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9 l; ^; ?# q W1 q! t5 @9 _tvb now,tvbnow,bttvb招牌雞粥$88
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2 ]+ s3 r3 n) v& p4 @0 [/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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# k, F9 |- z- ~* q+ j0 G) B) J% ^os.tvboxnow.com脆皮扣肉$688 i" c2 y8 j- f2 F
6 C' }0 D8 c8 `3 a& ^1 ` { b/ ~: C炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ 公仔箱論壇6 L4 r' K2 ?0 e2 S% A2 [, f* B# Q
5 c( e U2 H* B" {7 b% d- h金牌乳鴿$48
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6 O+ Z8 G# W/ G6 t. b( Q% k1 O/ kos.tvboxnow.com原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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4 b% z+ M; i9 Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：火炭山尾街東熟食市場 公仔箱論壇% v! ]7 O7 s4 R8 m: |1 f! r. h
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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