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[食肆地點] 愉景灣南印度菜千奇百錐

在愉景灣新開的印度餐廳Mirch Masala,發現了一樣賣相奇趣、呈圓錐體狀的食物,細問之下,原來是南印度菜中很著名的煎餅,對當地人來說平常不過,對香港人而言則古怪得很,全因我們較少接觸南印菜,反而咖喱、烤雞等大路北印菜式就吃得多;故此,老闆特意請來南印度大廚坐鎮,銳意將地道南印菜式介紹給香港人。
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5 L% o. x6 }# B; G  b) U8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南印菜輕食健康5 p* z, X4 y/ \7 ^. B/ F: k
餐廳總店在銅鑼灣,愉景灣店則是其第二炮,老闆為了令新店更有特色,在既有的北印度菜式中,增添了一系列南印度小食,實行南、北大廚雙劍合璧。老闆說,不僅在香港,原來在印度,都是以北部菜為首,南部菜則較為冷門。os.tvboxnow.com" }' d* `6 R# ^3 E
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問到兩者有何分別,南印度大廚Ram Kumar直指,南、北印度菜在配料和烹調方法上有較大差異。南印度傾向炮製小食類,不會太重口味,而且比較健康,最常用的食材是米和小扁豆。餐廳內幾乎所有南印度菜式,包括矚目的圓錐形煎餅,就用上這兩種材料。他表示:「小扁豆在印度的產量是全球之冠,蛋白質含量很高,是一種上佳而非常健康的食材。」細閱餐牌,蒸米糕、米糕炸圈、斑戟、煎餅等,全都是以小扁豆製成,看起來香口惹味,實際也有益健康。
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& \" x: x/ m9 M6 `tvb now,tvbnow,bttvb北印菜口味大眾化
" K- A& G9 o3 b" a: t' o  K: g相對南印度菜,北印度的比較油膩和大分量,但口味則較大眾化。像咖喱、印度燒烤等菜式,用上多種香料來調味,如丁香、肉桂、小茴香籽、香葉、辣椒等,味道豐富,而乳酪更是北印度人常用的材料。北印度大廚 Bilochan指出:「印度菜最着重味道和質感,用上這些材料加以修飾,能令整道菜式更富層次感。幾乎每款肉類都會用乳酪加上不同香料醃製調味,凸顯肉味之餘,亦能軟化肉質,使其口感更軟腍。」tvb now,tvbnow,bttvb1 C9 b- W* E* c; I' F+ r

4 j9 I6 V2 U2 f  ]" a% N$ _7 e; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪當日所見,這裏的食客大部分都是住客,而且以外國人居多。這個新開的北廣場氣氛很寧靜,平日人流不多,在餐廳外面的露天位置吃個午飯,很自在寫意。餐廳對開的廣場更甚有悠閒外國風,木桌椅上設有帳篷,旁邊還有個懷舊建築燈塔,置身其中,感覺猶如身處外國。
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