苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： tvb now,tvbnow,bttvb; U" Y5 U# \3 z0 |$ L
1 @# \! [0 `, p
5 _& c# [: i6 R2 [4 F* [+ i8 k3 @5 c公仔箱論壇1、混炒：
1 V& d0 s& F* P" L$ [- Dos.tvboxnow.com
; v$ b3 F9 g& c8 l9 ^把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
8 A+ F5 r& Y' C# W, Etvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com& B a4 [; J; K E1 [, d9 Y; G$ T
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
" t1 T. N- Y* H. x* u
, F" K# I% s5 W X# l$ F4 Q3 y公仔箱論壇- }* |. H$ N3 c) g' D2 z" R
2、盐渍：
9 `3 _# [- X- `5 F' C4 _) Y0 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ l/ w% B4 V; t- q5 u
将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
% Y' ~+ K7 G8 Z公仔箱論壇
' h ^# Y6 g2 L7 F4 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A1 k1 O1 h' t5 @( n C
3、水焯： 4 |# G5 t }! x! u% T2 W6 S
8 t8 f3 y+ Z! b6 _5 D* S公仔箱論壇把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 ! ]& s) g& f7 |6 [
9 G6 w8 b `# b5 V
$ V; X$ B" f7 m4、水漂：
; l5 Y: ^9 W3 u( q% X
. ?0 N$ a2 W. M( S9 b将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
| 
