半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。6 x& a( U6 Q4 g( b9 _
' _* g7 [' t5 s% I m8 m0 o, j公仔箱論壇永不馬拉「矮」
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/ O" u, h3 d6 B- C6 E: L2 B公仔箱論壇■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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! l: i9 o0 m; a9 k手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 tvb now,tvbnow,bttvb+ a$ Y1 n1 V# J5 U: o4 [6 {- p
, e5 J* i6 E' n0 P2 k. u! o6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩倍魚肚棉花雞' K- y; M: U1 b: c/ L
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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6 L; b; r! X6 J# F公仔箱論壇馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ os.tvboxnow.com9 z9 }; U! n1 l
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10. j0 H# a( m" F& D9 q; B8 E
, E, C; `' {$ ], j; I2 d( E公仔箱論壇鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A7 Q3 s( `/ Q; e9 V
$ w& [3 ]: C) E8 w5 n4 c棉花雞$15
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: ]( }# z2 j# B& D' _: l極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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# T$ m1 g: C( z# Z; etvb now,tvbnow,bttvb冰糖木瓜雪耳$10tvb now,tvbnow,bttvb: ^3 y" z" I, |& A1 I
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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4 H$ M# p3 S7 j公仔箱論壇薑葱牛柏葉$12/ M; S% Z/ P& _8 j$ A
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 os.tvboxnow.com* M: d' _; r+ I0 ~
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。3 ?% B% T0 Y2 R \! D4 F5 d h
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慶發飯店
9 m3 }* }2 I" E0 ~" Q地址：土瓜灣譚公道
8 r7 M; m( J3 x" T. d1 m; Z) W時間： 10pm-3pm公仔箱論壇* }2 A. }6 R' d% C5 |
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24小時即拉豬膶腸 os.tvboxnow.com5 w7 V" m) g# Z S8 V/ R
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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8 E2 x* T! V' H+ b3 H" O# e9 q- G9 [豬膶腸粉$13tvb now,tvbnow,bttvb ] k) }$ A5 F" _
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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9 B0 @# b* s0 N2 h% S, e) b( Y即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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+ Y$ @( b9 \) s3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。tvb now,tvbnow,bttvb9 L" K! P: B& A4 O, ^
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爽彈鵪鶉蛋燒賣os.tvboxnow.com$ t4 x7 F8 e; B3 G. q
* i h, K; j! j P4 [tvb now,tvbnow,bttvb■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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$ j+ S8 q+ d/ A5 N一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
8 M: [' t: Q3 h. f1 j6 _) \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q$ V Z2 M3 V( |. a
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。tvb now,tvbnow,bttvb. m7 n# H+ h- X7 f8 P' N$ ^
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6 ]- a7 C$ l" o7 O8 x0 y2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12
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0 D- a+ R" r- F0 p: ntvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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* d) m: Z, Z' @8 |蒸釀瓜脯$12公仔箱論壇3 v1 V6 b' w4 C. ?
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb" Y5 f: [& i0 `% m/ O" p
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雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19tvb now,tvbnow,bttvb# }2 N2 Y3 w( \' x
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 公仔箱論壇$ X& v4 p/ E* _5 b6 i
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洪慶海鮮燒臘飯店
) J0 S& m9 X; A1 W+ m公仔箱論壇地址：長沙灣青山道
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( O9 ]6 h8 ^+ E% ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( O2 X, g/ i) L1 G( ~, e
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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