半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。$ K. P3 n! h: o
* i) s% v; D( h* q公仔箱論壇永不馬拉「矮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q- }6 ^4 p+ T; s$ Q
5 ]- `6 p! [( S6 B6 p■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。os.tvboxnow.com- Y# J: S) e% g3 i# x
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
4 {& `. f" z! {6 n' Q8 p. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, N. Y: L1 D& n- c6 r
兩倍魚肚棉花雞公仔箱論壇' Y4 G0 n: ^$ r* c Z2 s# c
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」os.tvboxnow.com/ S/ o' t" \7 Y; b0 h# e
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馬拉糕每件$8 " {; e+ X* w. |9 s
J2 y) f- G; ~0 v5 U: Y古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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% @ g0 ?7 @7 u: T2 }; b. K公仔箱論壇豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 公仔箱論壇/ b. R5 s& I# a6 V: }
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棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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' O" a+ B% R- N2 p7 }0 G. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖木瓜雪耳$10
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& B* P9 }- A; X; e) t/ [) a公仔箱論壇 公仔箱論壇$ J5 W7 g$ c# P; u
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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1 q f. t* s3 ~9 R" B5 o3 v. W薑葱牛柏葉$12tvb now,tvbnow,bttvb+ ~$ |! U0 Y. \; a
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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0 i- f4 m* m$ [ Z# j公仔箱論壇慶發飯店os.tvboxnow.com3 Y& P& v8 ^! m4 q* J1 x# I; D. m
地址：土瓜灣譚公道 5 Z! D' A9 L7 g0 k) g; }6 ^7 c
時間： 10pm-3pmos.tvboxnow.com# v" K' b; |0 h6 Q/ H0 e* M
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24小時即拉豬膶腸 ; J7 |" ^1 P( ^' ^) ^
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$13os.tvboxnow.com3 p4 H" Q$ _8 Z) N2 d$ }0 Q
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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& D6 T$ O6 H* k' a6 t即做腸粉
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! y( D/ i/ W6 p* h* l* `■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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* W) D8 k2 r) Z2 b7 a+ m公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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F# g! i! ]1 g8 ~- C& m! ]爽彈鵪鶉蛋燒賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w) p$ x- i" z9 R5 C
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
. W/ O% p. i0 e3 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g) m) u% w8 k j+ U) X8 C
5 N5 Y/ W1 v. M9 V5 `7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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/ i9 M: U! [! Z' r) C7 Y- U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' }. G, q7 Y( c4 l. o8 H4 `
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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! r$ t8 E+ `7 s W" F春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12os.tvboxnow.com v+ V! \3 v9 @# N% R. ^1 c
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H) F8 f! X# D/ K9 h7 g& s8 Q
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ / ~" t7 r# h: y) V
& Y# c- z/ G; V雞紮$19os.tvboxnow.com; S! Q: u9 R, }( ^+ \
$ `+ J. E7 g3 U6 m0 S0 m5 W4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n9 S9 x9 l, s4 p- R! w" U5 E
/ Z4 z l8 y) L# F, ]4 q' u: [1 Eos.tvboxnow.com洪慶海鮮燒臘飯店
; h2 `' w$ i1 h公仔箱論壇地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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