[中式食譜] 芫爆里脊

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7 c7 j# x4 p' ]; Z( j; _制作工艺：炒; l9 j; F" r8 U4 D
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口味：鲜嫩清爽os.tvboxnow.com' _' V; \& t' b3 ~

  k6 E1 B+ _1 |5 O5 J主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。
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操　　作:
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# h4 N  C+ N  @. y# E1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；% f4 y6 Z4 @! P

) I" n; u$ O( f0 i/ I0 W4 t& I2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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% M/ U" m& f, a+ ]8 b公仔箱論壇3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
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& I: G0 l6 t) T! @/ H( ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 葱、姜切丝，蒜切片；os.tvboxnow.com' u  @$ V. v) c! f

1 f3 T% `! b( }9 k3 r0 h2 x0 U公仔箱論壇5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；2 ]) K3 r1 i; U, N- R

# G" K% d5 i) {6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；tvb now,tvbnow,bttvb" [) w: \3 a1 k6 `: ]) Y0 k
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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