日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。. O- t% v! t- U* J4 ]7 l, f6 G
os.tvboxnow.com. Z4 A- m) M" i7 D3 l
「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量：
( n$ z/ \9 j) T公仔箱論壇1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。6 A. J# f* |8 `" B' Z4 s
4 j) r$ V' B7 I1 G" B% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0.15至 0.25微希屬正常含量公仔箱論壇0 D" \( q( `( J# q7 s. {
 os.tvboxnow.com2 e' w# |& L7 u5 s6 j( @; N
& {4 C3 q1 Y. k
「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。 9 ?$ n2 x4 K: _! i. O" B6 Q
公仔箱論壇# u j, m! E" N& m" o
2.9mm闊米粒更有嚼勁 公仔箱論壇: ]: y1 t& z! g) k' S
說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q, i3 U+ p$ X/ g! N. W
5 N- @# v+ X6 E+ ~5 f' k
青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250os.tvboxnow.com& {, i. l7 }4 K9 a' w( e* B9 x
8 k- F) \; t& ]5 ]os.tvboxnow.com獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。 % L* M) |) v' u! r* z9 x
公仔箱論壇: A* E" }1 Q+ ?, Y" E% P
帆立貝味噌燒$160
$ V; Y% ?" ~6 m8 M0 T) Z$ o3 p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }0 j! |2 O- T& Y
青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。 公仔箱論壇/ X! c; m% r8 o' f
$ V$ j5 f4 N, t$ r* u i) _2 k4 T紫菜青瓜卷 6粒$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T8 X2 T3 e R$ o. z) X
 tvb now,tvbnow,bttvb) X5 }+ ?6 J+ V& S1 |9 c
京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 + Y4 j/ W& I% }) J9 s' P" J
tvb now,tvbnow,bttvb% j$ u) _9 \/ `
鐵板牛油帆立貝$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X4 h' r$ [" ?; l
1 ]7 ` [' u, _ ?" v- H& Y% y7 ]2 y在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& g. c. h/ } \9 [2 u
tvb now,tvbnow,bttvb |% o2 ~" r: p
蘋果醬油燒飯糰$90* H2 F& ]1 a' P0 p0 l
 os.tvboxnow.com& h' K# Y# G) ]$ j
坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。 公仔箱論壇: _1 f2 S% l! v8 w* W) Y0 E
/ _% g* `8 u! d2 J$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚連殼煮不縮水
6 Q3 Q0 i3 K* h' @) Nos.tvboxnow.com
& \7 g2 I, H: }; z' L! I" d/ Rtvb now,tvbnow,bttvb
% ?. U& E- h: Los.tvboxnow.com集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 K3 ^* r; Y8 v1 \) W
2 M# k$ \2 X+ r
無輻射盛宴1.天婦羅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q9 H' P, j# o0 {/ B0 G3 ~
 os.tvboxnow.com3 m( r" m$ }5 R1 Q+ ^. c' j
有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y& w' Q/ ~" K- x: f+ p
. M" e) m) h" g: |# I4 k7 z( G& M2.香煎銀鱈配活海老虎蝦
9 N8 x1 N7 q* R2 P. A3 ?/ p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) }9 Q# [- \7 {1 s1 X' ?
懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r. l, N8 v9 h6 A" \! A
' A5 Y9 ]1 a+ g |
3.香草燒羊架配紅酒啤梨% v6 j8 Q" F6 o+ N
( X/ a0 l5 \; F9 y7 R選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。
3 |8 y/ j( w8 c1 _' b" Z `9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m0 V. R& D1 J
4.刺身
9 k; Z" A8 @9 R公仔箱論壇 公仔箱論壇8 h1 H% A* e# ?( J1 G" v
磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。 os.tvboxnow.com6 D+ T7 }- k9 s+ s8 e% C5 e" p9 N
) y1 P* D( g0 B2 i3 i5 atvb now,tvbnow,bttvb5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁
) ?' [! V3 J7 e3 Z6 C V1 i7 l os.tvboxnow.com4 c0 U* } U- `
用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。
) a8 Z+ g6 l v1 v$ ltvb now,tvbnow,bttvb9 r( f8 x9 i$ H
6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯( o1 l& a/ U% i7 s
& v8 X; `! T/ A# \$ u2 m4 a5 j7 ?os.tvboxnow.com
4 E( B; y+ j' Q, P) m松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。
s( E# i1 @. d! `1 btvb now,tvbnow,bttvb8 z' p9 C% s, Y `. G( [, s8 Z
八重菊日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `% H. G3 S+ x- V
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場公仔箱論壇/ L9 N& ?/ F, N2 H: w+ D
收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠
9 o. P/ b- p) A7 p" p# {+ z( F, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ n4 ?5 p2 e# t: L3 U
 |
發表於 2011-3-22 05:13 AM
| 
發表於 2011-3-22 07:17 PM
|