材料
5 t7 ~7 U8 S& {. x& D& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊8 b g7 [; `. N1 x6 t! |1 N% W
. t% c* I+ M. P+ V0 }& Rtvb now,tvbnow,bttvb清湯料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F2 i. v4 J8 e
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克3 \& o6 z& l7 s1 n8 T
! o2 i# |2 {' ?( \公仔箱論壇調味料
! ^4 V# t6 c: v鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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4 G& Y' g- w0 x/ C- l1 Vos.tvboxnow.com做法
6 ?; h7 x: t4 @8 H/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。tvb now,tvbnow,bttvb" u+ _8 q# _* X/ g4 T0 T9 S
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。tvb now,tvbnow,bttvb8 d* N# N' o( F9 \. x* i) E
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb) A$ Y! H5 c$ j- T9 l& j
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B% W8 h2 R; H# [# m$ [/ K; O8 G
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。tvb now,tvbnow,bttvb; B6 n5 I/ u" f* `% k& {
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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