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白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料
* [7 t* |8 d) F1 t" D蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
+ x* @( G1 D2 M; a8 U5 Z1 @, \os.tvboxnow.com鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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6 i K8 G# O+ w3 qtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇8 m" }0 O) o6 T
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。os.tvboxnow.com. x$ }+ \, t& Z* u/ i
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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4 c- m5 y- x2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。os.tvboxnow.com: }, S5 I# u) `: X; [& V6 \% e
5 X/ L( H) o. C, F! m: z9 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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u0 @+ ~7 h; j/ X' Atvb now,tvbnow,bttvb7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 @& q. f; h) I, v( z! d* \
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4 v' j+ {% b+ q) t7 Cos.tvboxnow.com貼士1 P' ?, w7 ~$ `( |. O1 u
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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