法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
4 F& M# f3 h- c3 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y! w" L1 S. x
金錢雞變奏夾鵝肝tvb now,tvbnow,bttvb, z F+ s8 R& j) m, t+ ^6 k
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陳小麒師傅4 }4 ^! B! q& `) G4 A7 T) d
9 g- a% p) o. W/ {# kos.tvboxnow.com喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 tvb now,tvbnow,bttvb; G3 b' I& d4 x7 l2 f. c4 H
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0 P: H/ ^" P7 q: R' Z, P/ Ctvb now,tvbnow,bttvb■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
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0 s `+ q) S$ P; b4 P公仔箱論壇■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。公仔箱論壇1 ^7 \9 w) m3 @; q) o6 b- e9 N
( ?7 c: h' f% @tvb now,tvbnow,bttvb陳皮香飄千里
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268* ]5 t2 V8 |% M. y- L m
! W* R9 a; O5 @7 B, {5 \tvb now,tvbnow,bttvb陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 公仔箱論壇* @! R2 p% W% w8 p- ~% h# Y0 c7 Y
0 l% g4 ^+ r1 H. e" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \5 h N9 L' }% k g3 g■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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■蜜餞金錢鵝肝每件$48tvb now,tvbnow,bttvb. S6 o& `+ F; i1 c
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$238tvb now,tvbnow,bttvb: {3 g6 P8 Z& g1 u$ q# \" K9 e+ Z" a
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天寶閣
+ n' ^( }/ g Z6 Z* J& T9 |公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店* F" J3 n. f% E8 D: ~! b+ i( U7 N
! {1 O+ q- r0 x v# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燉蛋甜變鹹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g5 j# L0 s) A9 ?
6 s5 _2 T0 G2 T7 Xos.tvboxnow.com■鵝肝燉蛋$295公仔箱論壇! Z7 y$ d+ L1 \" i8 S
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那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」tvb now,tvbnow,bttvb# N1 M/ Z1 D2 _+ O
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+ k+ |! E3 X1 H7 c6 ~. t■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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+ m, ^$ X: s' {$ H0 Oos.tvboxnow.com■羅西尼牛肉配鵝肝$480tvb now,tvbnow,bttvb8 o7 r! m' V5 f; p, \1 t3 R
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, K( s- D+ I4 sos.tvboxnow.com■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。4 c4 C7 X0 H) m
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7 f$ l' I1 q9 ^: j' K v( f& i, W; g公仔箱論壇■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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2 r5 S5 `+ E3 m0 r1 ?1 Ptvb now,tvbnow,bttvb■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。: t5 f( K; O7 D4 O6 D- I. L. J
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2 c0 a7 M9 D% U D4 }0 i' j■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。: [" P6 }- H# _4 F
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蠔酒吧
. K4 [( @. I' g2 G2 d4 U公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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