熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。) A1 i9 `9 E. H2 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H1 |! ]1 p1 @& f& v
「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。4 i/ I# V- R# q- N; l
# s# A' R. r4 e2 Z) z! C" @& K( A公仔箱論壇
6 i4 d9 f) O& `' sos.tvboxnow.com■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。
- n; |) u* c W) r- v: H& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com2 Q& X/ k& S+ u7 w
$ v3 D+ b, ^' ` ^5 X0 n公仔箱論壇■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。tvb now,tvbnow,bttvb* @" [' `, v1 c; K% B; Y! [
os.tvboxnow.com6 a: U# y8 N% z1 e/ d
 tvb now,tvbnow,bttvb/ H+ R7 W. C- ~9 R
■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」
8 t# S, \& G8 D$ b1 |5 P2 `( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C( P. _! l+ {2 y. y) k
" P* f3 ?; T- I1 \os.tvboxnow.com■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。
! q. z: |; r1 |4 \! m; A1 V+ N, l公仔箱論壇
m$ n; h' ?% ]; H9 m1 Y: c3 J& h公仔箱論壇迎合港人配瘦叉
# f6 |* w5 u" Ltvb now,tvbnow,bttvb一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。
4 \ w6 s- R" q) { E
; L2 Q; b' `' F) Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A5 @" E$ v: p8 k% v
■烤叉燒$38公仔箱論壇3 r+ ^" ^) ?. a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G) G6 O% G' D! u
 os.tvboxnow.com/ Z/ e1 v' m, Z1 E7 f: E
■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10
" ]' @- r+ L. j$ O1 los.tvboxnow.com( R2 m6 ]- m/ n: G D2 q3 s
' ~ Z1 A2 d8 I" Q, Ntvb now,tvbnow,bttvb■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$90公仔箱論壇* o& z$ j! V* M
+ N o$ f; U z2 [" g* K- w9 `
* V( I5 T M- X& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85os.tvboxnow.com' i( ?& ?4 y: I
v0 L/ }/ m( o( q s0 Bos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }; J+ p, G7 _# f& w3 q7 L
■原味白秀拉 麪$75' t: ?7 V/ F0 w
$ F; `/ ^ K: U9 M7 [# o. M8 e0 [
 + f1 ?7 A7 d2 g
■加入辣油的赤秀拉 麪$85
; h& d9 I# Y8 N2 ]公仔箱論壇. |1 h4 W$ j n1 h: w
秀拉麵. W: Y% E0 W7 T0 k. ]
地址：中環威靈頓街 os.tvboxnow.com6 `- a c7 b! p& D% U! z
os.tvboxnow.com" [; b1 J- i& y- O8 B
編號越大麪條越幼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a& @& i) d @
 tvb now,tvbnow,bttvb0 R8 o: x/ ?5 Q% o, z) Y) G# I
1.梅．鹽拉 麪$130os.tvboxnow.com2 D% c7 O9 j* @* M
- y2 O0 R9 {# O4 C- q* c相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。
9 V; W' f. \4 _! V2 p; W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n. ^- w7 R' B" |% F
6 `! f& f" w) b3 S/ n qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豉油拉 麪$110os.tvboxnow.com* U* \, K6 @5 }9 e% A$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x( [ B+ k, `' B3 u) {- P/ K
4 Y( o- M" E% N9 T/ J' v4 G3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
% E% J* H) z6 x: ]* w7 w( B! T$ O3 X I- h/ v
6 I0 H" p9 Y' z; ?$ Ztvb now,tvbnow,bttvb4.味噌拉 麪$110os.tvboxnow.com, e7 J8 U+ b$ ]$ R1 G# n1 u* m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @. m6 q& H$ k ?
# C, C( x: `4 G9 P/ A( g6 Mos.tvboxnow.com5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110tvb now,tvbnow,bttvb+ o- i3 ~ R6 b0 T( Z1 p' ~+ A
& x" ~% Y a- K& W/ k- y W; R麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。os.tvboxnow.com6 k. b* G; ^2 N+ ^$ g6 e& ^
2 G V4 o4 h; z$ sMISTtvb now,tvbnow,bttvb% o, _, l% q6 f* j2 K( c+ W
地址：銅鑼灣新會道
* r! a% X3 _0 L8 }; ^' ]* Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b8 c) z* O1 Q, L! h$ Q: O5 s
 " o) [9 f5 a1 S$ [4 t8 {- _+ n$ ]
■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。 |
發表於 2011-3-20 05:33 AM
| 