日本男女地位一向不平等,廚房通常是男士天下,女性有成就的不多見,女鐵板師傅更是買少見少,現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她,最初做的是法國料理,「小時候看電視,見法國廚師好帥,很憧憬見他們,所以入廚藝學校修讀,然後到法國學習一年。」回國後,她於某酒店的法國餐廳工作三年,何解會轉做日式鐵板師傅?「有日,公司跟我說不如轉去做鐵板燒,基本上是沒有選擇。」原來是被迫,無得揀。os.tvboxnow.com. i' ~% h4 j: |$ j I( u
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公司一句話,她被迫由頭學起,鐵板燒不用大鑊鏟,無論是舀、兜、鋸、炒,都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢,她用不同物品反覆練習,「試過放碎紙上鐵板,不停練習,練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物,現在要在客人面前獻藝,邊烹調邊和客人聊天,最初極不習慣,幸好她天生性格開朗,很快就與客人打成一片,甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人,再一次回來幫襯,覺得自己的食物能得到欣賞,越來越喜歡這份工作。」講到難忘事,她說日本由於女性鐵板師傅太少,竟然有客人幫襯過多次,也以為她是男師傅,令人啼笑皆非。
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5 l' S: I& |, w2 \7 B9 {公仔箱論壇丈夫也是廚師,來港工作,最初她跟丈夫來港,打算休息做家庭主婦,帝苑酒店 GM邀她復出,她才重操故業,由於曾在法國工作,故她的鐵板菜亦甚注重醬汁,如螢光魷魚配羅勒香草汁,就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁,特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話,問夫婦兩人都是大廚,家中廚房誰話事?她笑說:「兩個人都話事,最緊要懂得分工合作。」os.tvboxnow.com: U( D0 A$ _, A P2 P
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% P' V3 f. s. r- K" e, v2 ]( ftvb now,tvbnow,bttvb■東星斑配生薑醬汁$230) \, v* [9 }$ g7 b( c& g! w& u3 v
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■螢光魷魚配羅勒香草汁$200
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地址:尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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0 W& L( `+ E- V* V: F. Sos.tvboxnow.com■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二,上司下屬關係嚴謹,香港則彈性很多。 |