蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。公仔箱論壇6 p; s- T' V' ^! `% N" ]$ N+ D% ^
4 I" A$ F" j! @2 N1 W2 ytvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
% J/ Y6 w* m4 Y7 z1 o7 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {) D/ B6 f' [
四大蟹天王食其三9 f6 a, v5 [7 L; n9 A5 [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j; u6 H w0 Y& Q) X1 L3 Y# g; C3 D
■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
! s: U9 B- ]1 P; z* p2 p8 ~$ m1 E# Jos.tvboxnow.com6 V% G$ }+ L4 j- b* O- k
「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
& s- R8 y* @1 d4 g/ A3 W/ fos.tvboxnow.com: l2 C- k9 [8 E
先吃刺身後吃火鍋 tvb now,tvbnow,bttvb/ @4 ]4 ~% Q) @# ^8 d
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
+ b6 b7 N6 ^3 |% Z. Q& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]4 M/ o% w4 B; n0 L# d
蟹粥
" H% ^+ ^0 p5 A; u: m, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y! ]1 i" o x. x4 _: ~$ Ltvb now,tvbnow,bttvb用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
# Q- {3 i: ~" t, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y, K# p: C) S: I$ O
燒鱈場蟹蟹腳tvb now,tvbnow,bttvb5 }! h; Z/ w/ g
 R" d/ N& d$ @, `6 m( d; M, }2 Z
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
6 Z }/ X. r5 c: F! Cos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ] @2 A; U: E9 K' n' [2 P
松葉蟹腳刺身6 i; O7 ^' {! n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R* {$ @' n; ~# Y1 i& v
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
! _3 v6 g/ S: G! T! E7 p% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& J: n3 y# d& Q# g
凍毛蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 E3 [( a3 y1 T8 A
 公仔箱論壇! E# R+ I. x, c- Z
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T: Z# Z) e! M' l$ Q
6 O w7 ^, c9 Z2 p. K& x松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅公仔箱論壇$ X: b* o h# H- c
' h. M8 Y: _+ W1 P公仔箱論壇兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
* M1 m; I$ v; ^/ X4 f6 a5 h+ m0 o公仔箱論壇
$ L. s/ C% w0 Z' Y6 A! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹小檔案
* C( `/ ^, I: @6 N( R8 Aos.tvboxnow.com居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
0 g+ T7 {& T5 h7 N9 }( Atvb now,tvbnow,bttvb5 T$ R5 e. u# j1 r
 os.tvboxnow.com& o7 i7 V$ N/ O% C5 [6 @/ r
三大蟹天王駕到！
3 t$ i+ A% O$ i
) }* n6 s7 C3 K8 ]8 j" jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 C6 i& e( s; ^% a+ n" N
蟹膏：味道鮮甜
) z+ @3 `% D" `+ ^7 Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 j1 z8 K& a& {2 M# t3 D, a$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m( L+ r: i) A6 X( g
公仔箱論壇7 e( _+ ?+ w! m: L8 G$ K" q
 tvb now,tvbnow,bttvb* k- l( y3 r: H4 K/ M) ?
5 b$ R0 d" ~# B2 V8 Y; z" \% {tvb now,tvbnow,bttvb " R* F' F/ p% L! R
蟹膏：膏較鹹宜煮粥; m) z/ P G3 L* [
1 a* l# n/ D, l2 y, o0 Itvb now,tvbnow,bttvb毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。1 l7 a& ]) Y- w+ h: o; o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [% E. s) }. m% m7 N+ N( d
, \, Y/ y+ l/ S9 n# i
% F6 n9 x' Q2 i8 P9 Mtvb now,tvbnow,bttvb 5 c. k5 L$ b5 T: m( s
蟹膏：膏最多且最甜os.tvboxnow.com! `+ d2 d1 O( Z6 Z L$ x
os.tvboxnow.com' t- r: w* A- D% l" K7 t
蒸松葉蟹及蟹膏
/ @& ]; E; ]; o( m* v! F1 Q4 r
7 b/ P; d$ K- m i1 e8 o1.盒上放着松葉蟹蟹件。tvb now,tvbnow,bttvb# f# L5 O! f4 K% {: l
* q S# n7 J% x5 n. ktvb now,tvbnow,bttvb
& `' b$ T3 _! l3 @, G& U8 Z公仔箱論壇2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。tvb now,tvbnow,bttvb! Q9 a* U; {5 e- r3 n
8 B) _3 Y- P) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }% b! ~# K4 E+ j% V D" W: Mos.tvboxnow.com3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。' p* I3 b" W' P% L! W( _1 l
6 d2 r2 j2 f2 x& ]9 U# i: t' w& Rtvb now,tvbnow,bttvb蟹膳公仔箱論壇" F$ ^6 E2 H3 V9 Z4 E
地址：灣仔譚臣道公仔箱論壇4 e% E, p. ` m, A% B9 ~% c
) t, N) ]. T8 V; ^9 W: \tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|