正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。tvb now,tvbnow,bttvb8 S5 u _( Y) B ]
3 W. h" B& P2 w9 Y) ?公仔箱論壇三十種防癌蔬果之一tvb now,tvbnow,bttvb) b$ s, \9 }, e' w* H
, `# Y1 t6 h: ]- ^! I: Z■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。os.tvboxnow.com* S/ O, y* j3 O5 [
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 ; m' J/ D) ]) e- k8 D5 z* {
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。: q3 ]$ S! c2 X6 t8 R
( a, w" ?- j; a; {& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com* U. g. b' D ^/ ^$ c. }
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428. K/ f u t H" t6 P( r `. C
& n4 U* k, B& N# U置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 / _/ H5 n; t( F+ x
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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; l* f; l7 N6 [+ P3 W* t" \9 ktvb now,tvbnow,bttvb意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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6 a' I1 y! \$ u0 v' R野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 公仔箱論壇) k. L/ \/ X% S
. a/ \, K8 m( `6 ^3 i公仔箱論壇雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188% s1 @) a+ X) Q( N
7 k( C6 _1 W% k- [' V, ~$ s+ itvb now,tvbnow,bttvb賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {: j( H0 U. B O* N6 N. E! h
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488tvb now,tvbnow,bttvb) v! `, L* K/ o; [# G; P
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 os.tvboxnow.com4 c9 n: l2 \& o
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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) D# o v& R3 z0 V4 `* u$ |鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w+ m8 m: P* d' ]6 | O
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278tvb now,tvbnow,bttvb% b4 N& S6 F) b: S2 P
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。tvb now,tvbnow,bttvb9 {; m' R6 U% z' E8 l6 H6 U
" s- E5 [, l1 U; ?+ a' ]& ^5 P4 s公仔箱論壇馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
1 ?3 h' \& c% k. K/ \+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X( E* W, j3 Q0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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' ~! o, D O# d8 M公仔箱論壇Sabatini* V5 @' l y! C8 \1 d/ [% Z2 d; j
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店; {% M" g4 s% o- Q7 i3 C) g/ ? R
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當造食材密密食 2 Z- K; u7 y3 o# c8 O7 u- p
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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$ _. X4 c1 J7 N( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y3 c: r! n( M2 Q0 R
■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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( Z) L7 B* ~# i1 C+ b! yos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _2 G1 u4 r' Q; h
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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9 b+ x& D9 V, e6 x鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318tvb now,tvbnow,bttvb5 _/ n |7 n6 F+ H% U
9 u. X+ ]3 l: f, R, U用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 . L, q" e9 O3 C( z9 c- M4 C" L
3 Y8 M/ u; G6 V6 c( h* \tvb now,tvbnow,bttvb千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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1 [8 @' e; Z! ^os.tvboxnow.com鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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8 S* Q4 K8 y; M- h: @; a5 u9 D) [4 Y. W公仔箱論壇南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98. x3 O( }. k1 v
2 d; J$ Y" X0 o4 R+ T" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 tvb now,tvbnow,bttvb" j! Z% x" C/ \/ k/ H% Z8 q
2 ?" z, p8 y/ G/ T* ?8 |tvb now,tvbnow,bttvb紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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; J3 R" x5 K& `& o! @4 }os.tvboxnow.com芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 9 E$ w0 A2 L5 ]8 V$ G7 h
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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$ n5 \" Z G! ?' L# |一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
e5 ]$ Q) Y8 b* k公仔箱論壇' s( Z% [* L: B2 ?% k# \# Z
海風餐廳
3 l: x3 n6 ~! |. D# ctvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 1 i+ A2 {; Z* r- {, d& A, j
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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