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鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙
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做法os.tvboxnow.com( P; h' v: T# l
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。
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2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。) p. v- H) `( b' B3 I$ L, D H. U! E
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3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。os.tvboxnow.com4 C( l y8 j4 E4 q0 w
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。公仔箱論壇. o% y. x( G' j' S/ S. \
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb. p- H: J+ \6 f/ k; V
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蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。os.tvboxnow.com, H. D1 G( N0 a7 m+ s/ t9 Z; k
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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