這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& X. M2 E% n% p# }3 t
; c& d5 \5 m6 @. X+ Z$ }os.tvboxnow.com材料：. h6 i2 V# \( O- ~9 j1 D
大紅蟹 1隻（斤半）
$ H1 F' F: U, o2 z W蛋黃 4隻
, Z' j9 w9 |1 k( p; U" y調味料：公仔箱論壇, _2 P. D. }9 `* c
鹽 少許
& g! H3 Z0 s1 \- v1 i$ H公仔箱論壇糖 少許6 {- P$ j$ [5 W* ]- X% F. H
雞油 少許
i- G" o) t l) _/ Q- Y花雕 20毫升（視乎酒量）
, S1 v. g; K4 [# y) H+ E/ p& c水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X& j* Z6 h$ \, ?4 E& {
公仔箱論壇1 C: f+ p: j& p
做法：/ w1 \% z4 N; I4 p* J" n( U, q: A/ t
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvb now,tvbnow,bttvb) d) X1 m. i! ?3 R
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
L0 n( y5 k& a3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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