這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k: l. S, ~9 U& Z7 @6 ]
大紅蟹 1隻（斤半）
( {+ c) j/ p1 [; H% _( I: pos.tvboxnow.com蛋黃 4隻5 L4 M W `- u8 n1 m/ i0 m
調味料：
) Y! m& x' Y. Q3 f- i- [+ \tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
; i: n: j, G# }. U6 [" T, _: @公仔箱論壇糖 少許: ~) x0 h6 ?( i, r8 C
雞油 少許
6 \. D6 [9 N% _+ {2 f. ~& Vtvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）
1 o; R( f- Z; o* [tvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升
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做法：
7 l" O O: G7 x4 m) G公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇" \. f2 ^! r& g
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。os.tvboxnow.com m1 f' `9 y" f
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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