這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。os.tvboxnow.com" q7 D* a) i7 Q) A, D; X( b* Z# p( E) ]# {
# r1 h& Y: A7 T2 E' J: g& ~ G材料：
# [2 D6 L# v/ M: l; S4 hos.tvboxnow.com大紅蟹 1隻（斤半）os.tvboxnow.com" Z5 [* B9 P, v3 Y# J
蛋黃 4隻* j2 M/ U6 G2 w. {; r: P7 n( S2 Y
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S, p4 B& l! p( ]/ q E7 _4 N4 L
鹽 少許) H1 G7 ^6 m$ x: X7 k1 D2 K
糖 少許
0 Z( ]" W$ U9 d* u* v+ t2 {9 Y公仔箱論壇雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]; Q6 `, `& d& b; j9 i
花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb! [6 S6 E" n( F. B; H9 s
水 200毫升
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) N% c9 D; f. mtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb" f2 K- [0 U; U6 X3 y V, V
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇, I) y; d& }0 p- @
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d; m4 }7 \+ k) A9 ?' W$ l" w8 B! |; A
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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