靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
! x0 X0 C4 @- N# N. o( a! V材料：牛柳 ２塊 ; r- j% O) j) w; O( I3 Z
低脂奶 １杯
( |+ ?- ]# K5 R9 D0 wos.tvboxnow.com無鹽牛油 ４湯匙
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2.澳洲西冷牛扒
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蒜頭 １粒tvb now,tvbnow,bttvb g H/ U; [( J! |/ i' W
中洋葱 半個" m) ]' d( Y8 ~3 q$ E4 z" }
調味料：
, k% H% J; s; X! K: u) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m! z8 C. X2 f0 b: ]$ m7 @
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
/ I/ r% \2 K3 ?* u5 C& p. M公仔箱論壇2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
& a/ d% P9 e6 \6 T2 k' I3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。os.tvboxnow.com# Q* C, t# E* O
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
/ Y, d. r+ ]" B' C. l' Ytvb now,tvbnow,bttvb此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
- W" e: v' V; n$ R* [0 C材料：牛柳 2塊
/ I6 D& v) \% X5 x公仔箱論壇番茄 3/4磅
% U- Q- b1 q: Z* `0 {" D: Fos.tvboxnow.com酸豆 1/2湯匙
0 ~, Z1 @% x: l3 t( _os.tvboxnow.com松子 4湯匙
: y2 P A6 s x2 O+ g蒜頭 1粒
+ t3 {$ {$ Y$ ?2 g青橄欖 1/6杯
9 L( Z- _' r4 Y2 {: c芫荽 4湯匙
9 x$ |+ E/ ^- E2 Y, K" k! u麵包糠 1/8杯6 c1 ~; H z0 V; @1 |9 R% _5 g
Parmesan芝士 3湯匙9 Y- Y5 H) {1 n& j9 N1 c
調味料：os.tvboxnow.com- W: d% r( T1 J+ j$ A
鹽、黑胡椒粉 各少許
, W W3 T/ d$ |' n9 @5 Tos.tvboxnow.com1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
7 p% [" ]9 F, ?5 y* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
& t) {! F! @( n; itvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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