有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
! d( L% \/ F8 X; N, V: N4 p RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M; r0 f4 d4 Z
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
/ b( f% y& p, _- M" k5 @$ Hos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w! o+ }- k9 i4 |. s
本地菜有真鮮味
% t1 L' ^/ s2 j, f8 Q0 e, k' [張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
: j: c. z4 h8 P7 n' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [" j: ^& ~# I O
 公仔箱論壇3 ?6 F+ e5 j- q: R: @0 D0 X
■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
$ u! F# \8 C, `" K% I4 o* h: Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 l5 W" t' J% [9 m s
 os.tvboxnow.com- m- g: z$ X; f4 d/ l
tvb now,tvbnow,bttvb7 `0 d, k; H3 D: C# C5 y
 9 n- ~3 }! \' ?" u8 a, X, r5 k
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
4 `/ s/ S- ]4 B, {7 fos.tvboxnow.com
: h0 r4 t& o5 Z$ P
; ^9 u$ u/ x. ]# L+ m' J5 [os.tvboxnow.com■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
& u- i& j; C t0 u: B4 M1 e1 G3 s) R4 b( Z
! o* X4 _3 Y4 Z$ j. _" Ktvb now,tvbnow,bttvb■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
1 |. D& C" n* b$ R7 S' htvb now,tvbnow,bttvb5 C1 C3 p5 S9 I# q* c
 ! `# z1 k4 n7 S% m
■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。( K+ R: D6 V9 [/ _. i/ B" {+ N
+ I9 U! A/ r" {- ^, @: O
素苗(跑馬地成和道)
X2 D q3 e! U% L# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業os.tvboxnow.com* N7 f" z" a- p8 B; A: |# _
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm公仔箱論壇; S9 M: t& J, a
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
) X! {* B8 i1 t5 Cos.tvboxnow.com% {$ u- b7 a4 H2 t1 F2 K* M
 os.tvboxnow.com: B0 i2 z! b P) c
■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。公仔箱論壇- M; o9 v% B( [- t& u
# U1 ~# Q4 Z2 a7 w( I7 L7 u* ^tvb now,tvbnow,bttvb
% c) H9 o8 V% F9 e; gos.tvboxnow.com■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
/ f9 d u; p: r* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g4 j# a% F- T- n6 d% ^0 D) ]公仔箱論壇
0 |+ h* Q+ b0 `( d, p: f' l& M■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」公仔箱論壇3 a" H% v- J1 c+ i% Y9 C' R
" e1 S4 u I/ l! W9 E: @# cos.tvboxnow.com
2 @& N2 I; ]2 w$ y/ s( t■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
; X f: J/ k7 K3 R$ W _0 Y0 P: ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% j& U" ?: p9 X% B5 x
& c) \7 k v4 R" B& U3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
; b Q+ m1 c _) R+ Q! } G4 ?0 ~# ^ d( c, U* u- P' C$ y
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
' |' p! V( H) Z. C) p/ L0 x' s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M/ U/ n+ V7 V7 u2 [% Q
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」os.tvboxnow.com7 T/ v) S; W4 n( G; P1 j: B5 `
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?; M6 [: ?( |/ t0 Z
 放大圖片 公仔箱論壇9 ]' L6 W) X" j: o5 d: H8 L8 F
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
# s+ e4 o: O, Q, T; Qos.tvboxnow.com 7 \$ w9 ~& n7 e o
放大圖片
' g/ g$ V1 X pos.tvboxnow.com ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
; | }% _# k; w0 C2 N 放大圖片
, V, o2 `! P4 Q3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。tvb now,tvbnow,bttvb" R0 }+ z4 _ ?) f6 Y/ e0 ^* U
放大圖片 公仔箱論壇! Y+ x S# o9 {3 I. Y4 [
 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
' N9 I1 m4 n3 M r 放大圖片
# E" I5 W: f8 R: H+ u9 A: O ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。公仔箱論壇( ^* A5 i3 m A8 D
3 w5 ~4 A$ [) R* P* Sos.tvboxnow.com成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
9 w9 s' \: O9 y0 s/ u- v# G 放大圖片
}7 S- b# w! c _' m0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。* ?" |" D2 l: l" x: B5 l4 O/ p( i
放大圖片
, x/ m; t3 d. \/ B. E- g公仔箱論壇 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
& w! J6 w* o" }( h+ r7 s! x公仔箱論壇
$ n- e4 ^$ @) cPosto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
; T$ m4 Y7 K9 `9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
; b- t8 q0 \+ Q9 f0 L& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N& i% s. X( K$ E& U1 D' g/ _
5 O/ P% d+ W* t& G$ X0 A公仔箱論壇■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
' _; k; m8 Y1 i& _. J) O# ios.tvboxnow.com
: `& r6 x2 q4 H4 `; M8 f/ k+ qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' `3 \1 E8 J7 c+ Z9 r9 v
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。1 L2 y* e }9 d F
tvb now,tvbnow,bttvb. [- w8 H) f. s' I( J: |
有機菜集散地
) l. u; e4 r* p* \& ]
" e: X9 K2 [ C/ N. Mos.tvboxnow.com■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
: U- {. H8 t' g% Z. ]0 s* z3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H9 s6 O: n9 v: Y" p0 b- |8 a1 E
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
# F- k$ A4 H @! _5 L/ \% N% J
+ _6 E1 A: [& \, P) v6 ^os.tvboxnow.com
: Y$ d ^1 m3 v7 l' L2 c■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
) F7 P4 t. R8 Stvb now,tvbnow,bttvb
( f1 W5 O* d; e5 @! @3 B8 O- W+ \os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L! f: v/ z. K5 j+ n X2 P/ @- U
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
& H% |4 f( \* B. Dos.tvboxnow.com
- k. K' m! t- f+ P2 X7 T: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)公仔箱論壇# e+ p3 J8 o* {% J; I# m
收費：只接受預訂，每位約$200
8 I; v8 K' a2 f0 d& ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]; e( ]1 q9 `& z! E; M9 C- ?
5 ~# R1 y. N1 q$ |1 h( G公仔箱論壇■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 