有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！* b! J. q% p& V* H5 V, k
4 U9 v5 u9 ~1 q! q& K# l! K7 H
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」2 K% V& ?4 e2 f) g& C" {* ~6 p
os.tvboxnow.com3 m0 w8 w' L) ^9 o
本地菜有真鮮味
! d; [1 m9 o. B( r張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
3 F0 C+ v; O' H- btvb now,tvbnow,bttvb4 W& q: h) Y( X7 N* S5 J+ g/ t* j
 tvb now,tvbnow,bttvb8 r8 K3 Q4 v5 {3 ~; B/ M |
■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
# F8 G$ [7 G! w/ h. B公仔箱論壇" e% k) J# Z5 Y& y- J5 y/ j: u
/ |# S; S: ^8 G6 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B3 J5 ]. n! f4 M0 I- {1 d; e
 公仔箱論壇8 x, k- m( F D5 c! ]
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。os.tvboxnow.com3 E" c5 Y2 z. F$ _! l
公仔箱論壇$ N9 ^+ c3 y% W0 y) l G) v
# y9 {9 F" A4 {5 J( \3 Y■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。. g3 @, S$ G9 X" l- v
* F0 W$ z% W. c. c% K$ |9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |+ Y. t/ D6 ~ m9 y% U' ^■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。tvb now,tvbnow,bttvb0 N4 c. k1 x! s0 Y
3 v, u( ]; T" a- ?7 G6 }! A' a5 K
0 ]; G8 M; `0 ?, [■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
: F, W" o1 B- `. V9 z2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W( J& B2 I6 |, ?+ y4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素苗(跑馬地成和道)
# G( I8 {) C. O% X! a價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業- {" K5 s: ]# y- \; p
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pmtvb now,tvbnow,bttvb% y# ?! F' Y, c3 f6 |6 W8 t
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。公仔箱論壇/ A. O/ b1 f6 n& r( V
/ m" r" r9 G8 Y4 m; s5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 E5 v7 _) }0 a4 J! x, z
■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
- Q: x. @( o5 }0 p公仔箱論壇
% R& c) C# L t1 H% |os.tvboxnow.com 公仔箱論壇6 ?4 Z: y3 g2 ?( d+ T: i- K0 W7 C
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
8 ]5 w, { C1 V' n9 _3 l- Ttvb now,tvbnow,bttvb7 Q7 Q7 h* M8 D
 % [6 ?7 `" w5 R
■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」tvb now,tvbnow,bttvb; |/ P- f1 `" {4 y* m5 ?
2 Q7 k0 o; R3 V' H; \. s! K5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 q/ k, m8 H4 wos.tvboxnow.com■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
1 A) n1 \% n+ s3 gos.tvboxnow.com$ w z1 V3 ^3 w' a
- ~" v6 B2 k5 Y■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
/ z' T, L3 Y7 I# |3 T( d8 e6 Nos.tvboxnow.com公仔箱論壇3 c |1 V: j9 [) A) D0 u( {2 B
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)公仔箱論壇7 ^ L2 Y! V2 O. [; ]" J0 _
3 L- [ L4 w) F+ ~) b
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
4 {2 q3 F4 j3 a& F% z5 p$ H 放大圖片 os.tvboxnow.com1 N$ \8 C: T3 A' T" R# P% u
 放大圖片 ( R! [9 e; W# T: _5 }) V! k0 t
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
. @% _ i n. h2 b! j6 p/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com% o7 {- ^- m' [0 i) J; [6 i- f
放大圖片
' p, w! d/ ~+ A8 ?9 P公仔箱論壇 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
B& \3 W. Y% ^' L公仔箱論壇 放大圖片 ' p! V: f9 ]# D& L( N
 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
8 J1 m* C+ x1 z# R' D) I `) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片
. d: }2 b& ]0 D' q j0 J- M1 ]公仔箱論壇 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。$ N: ]/ h2 u6 e) L
放大圖片 6 A5 ^; ?) S! |4 d+ D: }0 R
 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。3 H" r8 ? L( E! j- A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x5 R l2 b: w$ |- C
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U) R. J( t: z# p( S5 @. D
放大圖片
/ a/ J$ w* ~. E+ ^ ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。公仔箱論壇6 G) H) D: U- c: {
放大圖片
/ L I) _7 c3 O" \ ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L/ m3 {7 |# P9 E
1 e. j; c9 j: Y1 M- i) Xtvb now,tvbnow,bttvbPosto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
' G3 I( A* F& V( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
5 f- K) i- B5 G f, {' E9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?7 R( A; E& L% ~5 `$ f
( ^8 k- u% E t0 L+ T6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。' D7 |9 G/ O" D/ g7 F
公仔箱論壇$ ]$ `. C+ G, O. ?' s+ J5 B
 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y) M# J" G6 y; V9 w1 Q3 t
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。9 z* v6 X5 G" \! w
, Q! ?8 \5 Z9 u# w公仔箱論壇有機菜集散地公仔箱論壇. \( H- P# l9 B2 N
 2 c R4 b) D7 b" q& X
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。公仔箱論壇! Z6 ]2 B" Y+ f- m; V& G
( Q4 n+ U( |3 @7 P# h6 g* G. S
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 & m2 u7 ], w+ `$ t) Q# J
os.tvboxnow.com' P" R0 S+ C7 n! V r; Q w
 os.tvboxnow.com, y2 I7 {( h5 @, B7 C( T
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。os.tvboxnow.com8 b. W4 ]0 T2 D# o& \$ Y
/ x0 @* [0 u% m& {+ X2 Ktvb now,tvbnow,bttvb 6 j9 Y) Q' E/ c( o0 x7 t$ E
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
8 k# I$ ]8 \$ L* L& t$ ~- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M3 z% j+ j. t0 h
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)公仔箱論壇9 E; g6 Z& w8 t% s) Y$ A+ j( y
收費：只接受預訂，每位約$200
! d; F' D# H, F9 l% z( U: q& ?8 k
. N" X, I/ y, k' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 v! O! M$ B s+ U1 H% Y
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 