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雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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雞皮水
4 S" A$ M) y1 Y) h/ w- M: ]. d p: ktvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升! r# Q0 W: g/ _4 G1 ]/ z0 B
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! J G e* e% M0 @' Gtvb now,tvbnow,bttvb做法
5 `+ v2 W! _4 [: Dtvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。$ P# ?: L4 {6 T1 {/ f# ^: J
( m3 R! w; P% `9 y) u2 y- H2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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/ D! v. u- c& t' d/ itvb now,tvbnow,bttvb3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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$ p. s; I% B9 [2 i: @, p9 Q4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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' W6 u' @' h7 q7 m! X/ u) P公仔箱論壇想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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