材料
1 s, X; L/ D& i雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量os.tvboxnow.com/ y' A8 Y( p6 }- u; x4 w; i
( K% n2 {0 ^3 Tos.tvboxnow.com雞皮水
( J( r( N/ e; u P% J& K麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t! n8 A3 b6 Y9 O6 P
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。# N$ T+ N5 C1 K ~0 t
5 p! }; a8 E% q' F4 K2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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+ G1 L+ J' W* n1 o6 c0 _8 {3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。* T! h0 `! U3 d' \/ ~3 S
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。# o7 A1 [# s& [
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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& ?9 o5 q8 N7 T公仔箱論壇想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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