材料公仔箱論壇7 q& U& w8 a, ~% C/ Q0 J; z9 I+ Q
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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$ l2 x+ ^' l7 @. R+ r' x1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb& c5 N7 a# }) |: ]3 J' D
- U* d0 n# g! t. ~; _ W公仔箱論壇2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。1 e: p7 P% O- N" @
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。公仔箱論壇! O; [9 ~! @ h. ~6 w$ r
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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( q' u% G; C6 t! V5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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1 x7 \$ o6 m% K* D- N公仔箱論壇蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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