知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。
( \8 y% c6 L9 e; D) l' j公仔箱論壇os.tvboxnow.com8 q& x! y8 ?1 y- q# u3 ?
做壽司夾海膽最正
: e7 X+ J3 q# G1 M8 Y0 a在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。
2 M3 }5 s5 ^: n+ t8 \4 O+ l! M/ n
0 K# q, P4 h$ U' itvb now,tvbnow,bttvb
! K9 W2 Y: C1 @7 Ktvb now,tvbnow,bttvb
; ?" N2 I; o/ U1 Q- o+ x, o. l; D tvb now,tvbnow,bttvb! [+ F" u- P. F
■行政總廚 Alex公仔箱論壇3 S' p% p! O, {$ y2 {: ?
" t' Y, a' |! X4 i: {! Q0 _1 x
 ) t( F6 \; E$ A- h U( ]
1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬
, R8 R$ q* u0 Los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z8 q4 S, Q& |) N3 x
 公仔箱論壇" k6 u& P! y, s' |* S! s
2 XO醬三文魚巧克力脆撻$482 C a+ Q( i/ _3 J* F
; a4 z, x6 S& B7 U& `- r7 n5 A# d. f
$ ]) O2 }7 @5 E+ y公仔箱論壇3 日本南瓜糕$28
4 p5 a' L! c" e! b/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
6 |1 `& I4 m+ a, a* a0 ?os.tvboxnow.com 公仔箱論壇7 G& { c' b9 B( ?6 b6 y$ X
4 日本紅豆年糕$48公仔箱論壇4 n- W) E' t8 q8 l
2 w( @+ r* S! E Y) O. Otvb now,tvbnow,bttvb~先後有序 由淡至濃~; _' k) N2 C; Z4 b* F
 4 {3 j4 Q7 T' D0 e. o; J
■金箔海月刺身$88tvb now,tvbnow,bttvb2 k8 X9 m+ d& ^ M1 S
! d; l9 B4 F3 E- U. j6 ?4 d( Pos.tvboxnow.com 8 @0 o" J) [- C0 R+ x' y, _
■海月豆腐沙律$68tvb now,tvbnow,bttvb6 `; u! a% D! e" e! G+ l. \0 o
) g& t4 v1 ]4 t5 o" Uos.tvboxnow.com 2 c6 M9 k o3 v2 e2 b
■柊之海月$58
4 I+ j ]* d1 h* G7 Uos.tvboxnow.com
+ w7 v; x; K9 N( M' ~os.tvboxnow.com os.tvboxnow.com6 U' Y1 Q3 j9 e" T. w3 [8 `+ a9 |
■海月海膽壽司兩件$68
4 H0 `( P2 W% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( q( w7 ~3 n4 n: l
EagleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]$ }6 b; Q( R; q9 E( ]" c+ S
 tvb now,tvbnow,bttvb0 p, b/ ]! p' U
第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 os.tvboxnow.com" D" ]& E$ L3 `& v' V% y
" O. ?* S; x+ Z# I @
柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)
3 q9 C8 }6 P1 F, T. [% T公仔箱論壇供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日tvb now,tvbnow,bttvb7 ]( J" Q$ M$ J, H
# H, z! Y6 u% Y# r* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦長壽代表 公仔箱論壇8 h0 n7 F; m' \2 V; F, H3 A; j: h8 ~
私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。
G+ b. B) Y$ d) U( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ C+ R; O( q- R) [' y5 K) N. H% k
 公仔箱論壇+ q. T0 f# l7 Y( v5 i) ?9 q) B4 W
■陳郭強師傅
) J8 @3 o9 E5 @+ K$ s* h2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ @# D, Z1 N# X
 tvb now,tvbnow,bttvb5 C# j. w, y( v
■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。公仔箱論壇0 N) d" N o* T! l* E
公仔箱論壇' D) R& ?8 ]& `9 [
' h: o9 ~! m- k. G* T9 ^. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500
( H+ I0 _( K1 Z8 @7 bos.tvboxnow.com
( }8 }! R" j% h; P |" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; ^8 ]$ U- y: \5 E, q
■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜公仔箱論壇$ d2 f: U) v8 @( q( E! y
4 s3 R- g8 q; I1 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m+ t) B/ }( K3 N5 |
■步步高陞$98，即日式年糕湯3 r4 x) }- F6 E! R' Q
% s# Z% b" k( h9 Q9 V; | 公仔箱論壇1 A# J/ z, G% `4 U' F8 h
■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700
+ F8 H( d0 Y G2 P: D公仔箱論壇
8 z4 G5 i) A1 Z( h1 h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F. q6 x0 p, |1 V3 E" g
■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁公仔箱論壇! X$ b1 U, R, e8 ?/ ]+ @! o
) X: ?7 c5 t1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ `% i$ C8 q, H* \% A■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤公仔箱論壇2 q9 R! `3 Q! u/ X( g* ^
_) d% `4 C) M+ Z6 B5 v公仔箱論壇SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)公仔箱論壇: H! H; P0 c: w. q- f
供應期：賀年菜供應至 2月 17日
_7 i2 d+ v1 o7 V2 F' g. c' Los.tvboxnow.com
1 {/ x' O8 L3 [! kos.tvboxnow.com |
發表於 2011-2-1 05:11 AM
| 