蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y$ Z, v: R4 ?& y
' M" R$ b) a; W e7 |: |8 t! R色澤鮮明9 N7 u8 H1 }+ K$ e) B: h* ?5 K
/ [5 C2 Z1 n; f. J8 }, L0 g, i公仔箱論壇蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 公仔箱論壇4 n, Y$ z, k* _$ O9 h5 o2 _" b9 d
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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" K: U1 y# s; o暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb6 b! g: c, G7 |% I( s8 S
" Y* [2 a0 N5 k較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥
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# P; K+ w2 Y- b" f" F蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇6 ]- O% Y$ t# c4 ?! m1 H7 t" |
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走油更香口+ p7 o8 w( h) t3 N, K- n2 c
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 & Q7 b6 i4 h* x
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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