蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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" P' Q$ i& Y/ S% R公仔箱論壇色澤鮮明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A4 D* F9 j6 z4 G) n7 }6 b: G8 |0 r. |3 B
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 公仔箱論壇8 a7 I4 R; V2 P
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中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 8 i1 `0 b' ~9 E3 }6 R" r
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暗啞無腥次一等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b; p% K" I6 f/ h
6 ~/ W" ^: W) [" I% a較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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! P3 q, f! d- A; A& d# p% A5 ]; Uos.tvboxnow.com薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇5 q' i* H3 h* a
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走油更香口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j& o- v6 \' |) z H! \& {
7 n6 B: W: n# u- ]3 \# gos.tvboxnow.com燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _9 _3 W! e% Q) Q8 ^9 z) ]
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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