潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。
. y! g) i6 O$ r/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！
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用心創餅藝
, l2 q4 \$ q2 ?& T1 g/ [想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。
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! U9 e: C0 m3 e9 [tvb now,tvbnow,bttvb雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！
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5 K ]# {6 ?% Cos.tvboxnow.comRosenana $45公仔箱論壇* z7 c# N \- X
一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。os.tvboxnow.com8 x; C" p2 G2 f! S* }8 R S; V U
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Apple Mint $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N& T8 F Z8 n3 g8 _
所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。
2 l9 x: }: w& q3 q/ P. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。
. a: m- N# p# H/ x$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% a$ _: P: x! }2 c9 b0 f% G
Marron $38tvb now,tvbnow,bttvb3 `: i2 n" {" s1 C* }
自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。
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) s3 f6 V0 m. |- ~& r* O( ktvb now,tvbnow,bttvbYuzu $45
2 y4 H6 }9 W5 q' }: D公仔箱論壇軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。, T; V( o( x' n1 e" X# k" N" }
- i; {' C& H. Cos.tvboxnow.comMille Feuille $45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P( y5 m* m" J# ?9 {' l
每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。+ a. F8 y, G* a9 v o
# n2 A( I% f& p" i( B公仔箱論壇Thomas Trillion9 _$ ]& S# X& B l
地址：香港北角永興街5 l# s- Y% m- P1 q
8 q- T- `/ ~6 w0 \7 F公仔箱論壇法式和滋味
. s1 {' m; N( Fos.tvboxnow.com如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！tvb now,tvbnow,bttvb% g. {5 c6 P# _* a* u8 u; {
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他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
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" t+ l' h8 Z" r" q: g1 |tvb now,tvbnow,bttvb▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。
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" ?3 Q+ U ?' Wos.tvboxnow.com女神 $40
! W6 @. |$ G4 A6 c g9 \Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！os.tvboxnow.com; f# c% j0 k: X- t8 `
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Dry Cake禮盒 $110（六件）, D! X# s& h9 L! ?/ u8 s
除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！
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8 k5 ~0 n) z( s7 `# h9 G公仔箱論壇?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）os.tvboxnow.com% d; M% j( m8 c: f3 U4 T4 n& s, U8 }
黑加侖子蛋白撻 $34（後）公仔箱論壇3 e U" ^5 ]) ?; U" I* x
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。tvb now,tvbnow,bttvb2 y' r% }5 E! G6 l9 Q
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鹽味焦糖泡芙 $32公仔箱論壇6 n% y# Y# A r" _
鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。& r3 m4 K& x/ g5 D, Z: |5 t$ S I
) O7 s5 L$ A2 X6 aos.tvboxnow.comPatisserie Chez Shibata
: B% i1 x) ^7 a* }) L& Cos.tvboxnow.com地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
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. f. L- c) O6 W; Q, I2 ~6 a1 B草莓吉士蛋白餅 $34（前）os.tvboxnow.com$ O5 t# O. Q% a
蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。
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紅寶石撻 $38（中）tvb now,tvbnow,bttvb. n; J9 C& y- D9 Z
集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。
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紅桑莓心形蛋糕 $38（後）
) R6 {! k i( n2 |6 }) d3 Q3 M t, d+ Vtvb now,tvbnow,bttvb令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。
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: ]2 R6 z6 H2 o+ D* m, utvb now,tvbnow,bttvb蜜糖變繽紛( d n0 z6 F" k/ { Q+ [
潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。os.tvboxnow.com& ]/ k1 T: Q- I1 l7 C
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身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
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/ H2 K8 d6 x" Q9 \3 ^ u" T朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）
4 i4 b# g2 F8 p# [朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！
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: ~. H; O0 U5 J9 B9 Vos.tvboxnow.com▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。
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" ?$ D1 V; s- i. | _核桃焦糖撻 $28（前）. q, l$ X5 J+ U Y2 |0 x
除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。
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焦糖朱古力蛋糕 $28（後）
( l I' I6 U( t. L% X8 P榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。; P9 K% Z5 B: ]
. w2 M3 M. P) x V0 z0 [& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓芝士蛋糕 $28（前）os.tvboxnow.com5 v9 }/ k+ ?# n' \
草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。+ E" ~' L+ B8 p. a# s4 v
. k6 J! k* l5 ^tvb now,tvbnow,bttvb綠茶朱古力蛋糕 $28（後）5 ?. g. v) R8 h- D6 L8 s
綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。( r! k; X1 \& O4 Z, M9 I5 x* h5 k+ N
! s( p$ ?% _4 j意大利芝士餅 $28
9 @6 K0 m* U" C, r3 w* [3 |* X公仔箱論壇以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！tvb now,tvbnow,bttvb# K9 U5 n( x5 n6 ~2 I8 n9 p* \
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地址：銅鑼灣世貿中心四樓os.tvboxnow.com- V( a0 U0 M" v+ L
os.tvboxnow.com/ C8 G+ i% F3 e% v, B
蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）
+ `5 W+ @, h3 v* D& ]3 E% `" R3 Mtvb now,tvbnow,bttvb以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。
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. D! p; J3 Y* G: A, P9 ?' L蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）公仔箱論壇# m! p- l& s$ T9 B' B1 e
煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。
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蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）os.tvboxnow.com+ o; Z. L- h( M. @- |* y- F
慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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