著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。公仔箱論壇4 j9 _3 S% j. y/ R
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C1 p: q5 [0 [
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% O& ^5 M4 e5 M' c4 ]5 J' ptvb now,tvbnow,bttvb■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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, L2 ?) U) o) mos.tvboxnow.com■關永權的誠意打動了杉山衞。
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大間吞拿 超鮮甜
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! U5 r0 I- G2 j9 n$ V* O. r■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。( |- _/ {/ @3 Z
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 公仔箱論壇 p- h+ X* x. m, |) w3 e1 Y, Y
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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* K4 g. W# C0 P! i- U& w- u/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u' u9 L! ~; q
4 o7 d: I( A% J4 m7 r2 H金目鯛煮付$220
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' m1 v* M5 ?8 s6 C/ Vtvb now,tvbnow,bttvb金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?5 t2 s1 m% l3 {
( j& a, e/ W# ~& n _/ z, y日本白蝦與甜蝦$98
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5 E! L* ^3 d4 Q$ t: j* S B特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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上壽司$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @/ c9 z9 [& P% ~2 a- O. }
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 公仔箱論壇) B+ ~7 z6 e' v# e! M9 D
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A5-12頂級中的頂級. b3 i# e, ~, x8 u
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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香燒和牛$880/200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N/ s6 j: D0 w/ J
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
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4 i/ v) s% }0 J( c- b2 ?7 o3 a7 f牛肉豆腐煮$180公仔箱論壇& J+ S7 K7 K0 N. \, b
* U3 T% e: n; Hos.tvboxnow.com鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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- u2 \, n' W3 O* Ttvb now,tvbnow,bttvb壽司幸名物 海綿蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I/ {9 W3 ~7 c; w: t+ R* f
9 A/ N4 i0 v7 V1 }■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。公仔箱論壇0 G6 o4 l5 \( H/ s, T3 T1 ]# J
0 `; S' f0 M, d& U4 ~9 R: W4 P不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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松葉蟹蛋黃酢$98) { o! X( ?/ e
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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F* Z+ |6 {, n/ E& b' ~1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。os.tvboxnow.com: h( ]9 M% _% V* M7 x1 N/ d% F
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1 N9 A0 y/ G8 ?; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。4 D3 |% [. h, D7 M% g
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。: s' Z# ?" j, U: e+ y* O6 v% Y, }
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型格裝潢公仔箱論壇3 k0 }3 ]! E9 b7 K1 f
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。公仔箱論壇) J5 P: N. r! d" N7 w" M( I
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5 C F; \! Z5 O公仔箱論壇■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
9 w7 S5 ~2 F9 \" p" ]6 }9 h* q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G& h0 }7 U6 S: O7 t
9 g' J& f }2 |0 P! t6 w■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。公仔箱論壇# q+ o" Q' t, m* |
) b8 d1 v+ k+ \ S) @. z" ztvb now,tvbnow,bttvb竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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