著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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3 z$ s4 p# H2 j- G! j! X眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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# e& J" b$ I- |6 ?* R" s( Z公仔箱論壇■關永權的誠意打動了杉山衞。6 z2 \ M# k3 _, ?: M6 k' t
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大間吞拿 超鮮甜os.tvboxnow.com, `$ W: E- ]. i5 x
* U, U& p. P5 z: P+ s' F■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片' j3 W9 R7 s/ t% S' g
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 公仔箱論壇( k2 S: G: p5 m3 ?( ^" I4 e7 g+ \7 k
+ }; L0 P0 J7 s. [" b Z金目鯛煮付$220% W! W- n5 K; b- s e2 E* G8 d0 t
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金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k4 ] \7 D& Z$ G1 m& k
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日本白蝦與甜蝦$98
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- S, j4 S# I" e& Sos.tvboxnow.com特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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3 s' y4 K+ ?3 T/ y$ P上壽司$680os.tvboxnow.com+ [# U) L0 @+ f& u
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 : j! ~5 T2 I5 U: `' A* R5 ^3 p- s
# { b* I& D& z8 K" r- J! V) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5-12頂級中的頂級os.tvboxnow.com# B5 y( e/ N, s, U# r& t5 {
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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香燒和牛$880/200g9 a. K' x: M7 Y- }' y: Q( t4 l4 B; |; v
$ M/ C: O& b; z+ f用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。! S3 ^/ X- r2 \* U: b
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牛肉豆腐煮$180tvb now,tvbnow,bttvb( q# Y" g) x% Q- x. ^2 k5 g* g
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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4 E' \6 V5 T; j7 V! vos.tvboxnow.com壽司幸名物 海綿蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M ?2 q `8 ]* |; W! U
, z: E' B" B5 C# x公仔箱論壇■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。公仔箱論壇1 V {3 X( v' S+ u) J0 Z$ ~& b
6 x% ^7 x# K1 i; N公仔箱論壇不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。/ J1 i4 A& G; u1 C; q
" g' @2 D- O, Q; Y c J% }: b松葉蟹蛋黃酢$98! P6 J1 y R5 Q
+ `8 a% H8 c6 S6 m1 c2 e公仔箱論壇同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。公仔箱論壇+ w1 ]' [& {" d' V& i
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。tvb now,tvbnow,bttvb" N h; v8 O, W: u: d+ \2 g' q
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型格裝潢
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。公仔箱論壇! m: }7 z1 o' J9 M- E, W6 `
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2 L1 c6 u% ]/ r4 o. r$ [公仔箱論壇■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W1 K! O+ q1 X' |8 U9 l
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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