著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。$ I& O6 T7 ]; B. Y' n! r$ w
0 y) f' d4 }: |+ q! h. u" L4 {& {% `公仔箱論壇眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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4 s1 ^/ @9 j1 ~1 c1 T% T: K■梁志天把餐廳打造成型格路線。7 q/ H0 @6 N' T& l
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■關永權的誠意打動了杉山衞。tvb now,tvbnow,bttvb$ O8 u0 n. e) E' s
' [! ]# j% H, f/ `- j2 b" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大間吞拿 超鮮甜
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: _) O! |$ S# I1 i. M& p公仔箱論壇■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。os.tvboxnow.com: ~% q) d6 |6 T. C
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
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" g" m5 o" A& U9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生吞拿魚腩刺身$780/6片os.tvboxnow.com, o, I7 R7 r. e
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x; x C" r( F2 |! Y$ A/ ?5 K
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金目鯛煮付$2200 Q) s1 ~8 ` Z7 _/ h6 Y
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金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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; D5 J, f- }, q4 y. a4 d' Q! ?日本白蝦與甜蝦$98
6 X) c% ^8 U) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b7 d6 f# K% T. e9 P* z! v
特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 公仔箱論壇8 r/ v/ T& {0 z
8 E" w# V+ Y8 q! p5 N公仔箱論壇上壽司$680
% v k! u. I" v; ^7 Los.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E, I) `) ? o) b0 C- W9 P
九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a2 s- m5 a: R, K0 n+ `/ ~) }, N
, ]# C; ?; B$ c4 h W% s; AA5-12頂級中的頂級
# [ X2 i- Q4 S1 H# Y' r2 }' G+ Ros.tvboxnow.com眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。tvb now,tvbnow,bttvb( R; s4 ^# ^1 N
, n$ r/ y; ^, Z- ?香燒和牛$880/200g
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
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+ z: ?: y/ |( o- J9 m# x# Los.tvboxnow.com牛肉豆腐煮$180
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 tvb now,tvbnow,bttvb, z, A, h, A3 |, U% _0 V
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壽司幸名物 海綿蛋os.tvboxnow.com& @# M* D/ `/ f0 L! [
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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' @/ H# S. j1 {* F0 ^$ n/ @3 R不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。os.tvboxnow.com+ ~* g% I$ A$ N0 j
. F$ S8 b8 Q: U- F松葉蟹蛋黃酢$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f: m- `! ]1 g/ `
9 G) U& j; b+ @6 A同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 os.tvboxnow.com1 k4 q( m- V( P! c F4 G ?4 r
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s% ~( D8 |+ G. @0 h' c
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! ]6 e1 \7 t: T8 R. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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7 P1 W% q* k8 {. Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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6 U. v$ b, h" a" Cos.tvboxnow.com■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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) a% Y# l2 k- d* J6 L% p公仔箱論壇型格裝潢- A4 |9 y7 ?) n
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。os.tvboxnow.com& `" U @6 a! ~" @
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7 u9 J: z& u9 ~; t7 V! Z! [/ C$ w) gos.tvboxnow.com■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb) p0 X$ F; r0 } ^
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4 @: p& ~. D# k$ _公仔箱論壇■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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4 s9 ]" K6 `. h) L- o2 m5 \/ H公仔箱論壇竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }0 B- e, b# C: Y8 b" u
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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