去年關於食材保育的議題引起大眾關注，當中保育魚翅迴響強烈，其中Facebook出現的「魚翅婚宴。人情七折」群組，便是一例。據敘福樓集團執行董事黃傑龍表示，其集團旗下的御苑皇宴自去年中推出無翅婚宴餐單以來，不少新人都表示感興趣，但在去年超過600對辦飲宴的新人中，只有11對落實採用餐單，「大眾普遍對議題有所認識，但仍需時間接納，以達至行動層面」。
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斑魚大減 價錢高企除了無翅餐單，酒家還多走了一步，推出環保海鮮婚宴餐單，選材全部依照WWF的海鮮選擇指引，不採用指南中界定為「避免」的瀕危或對環境造成不可持續發展的海鮮，黃傑龍表示，當中以斑魚情况最令業界關注﹕「現時供應商都不敢保證，能為婚宴提供足夠的兩斤以上的斑魚，因為市場上大斑魚數量急速下降，尤其是老虎斑及東星斑。」黃傑龍續說，3年多前，重2斤以上的東星斑約300多元一條，去年已搶高至1000至1300元一條。
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台灣養斑成新寵大魚數量下降，反映原因之一是過度捕撈，令魚苗未夠時間長成大魚。據WWF的研究顯示，部分地區的東星斑數量於近四年間跌逾43％。在印尼，魚獲數目減少四成，品種平均體積亦驟降。本地約七成半東星斑來自東南亞地區，以2009年為例，就有超過240萬噸東星斑由東南亞輸港。( G# r1 g8 X' w& V% n- V% G
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幸好，目前斑魚的瀕危情况未似魚翅般嚴重，還可按不同產地挑選可持續發展的斑魚，如澳洲東星斑的數量自1996年起一直維持在相同的健康水平，此外台灣養殖大青斑，亦成為婚宴席上的新寵。
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發表於 2011-1-11 07:46 AM
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