食腦！香港人有的是創意，最近有走型格潮流路線的酒樓，創出多款新穎點心，既有把傳統點心進化改良，也有新派健康素食，一味灌湯餃多汁到可以用飲筒啜住食，幾時都說香港人有的是口福。tvb now,tvbnow,bttvb r+ b% [# q! }) h: F, p
2 g( c) c5 e; n' s
看飲食節目取靈感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d: U& O. Y9 ~) \+ s0 l' {
% M) N. l: L- x2 Nos.tvboxnow.com■全哥：「點心既保留到傳統味道，又加入創新意念，才會受客人歡迎。」
8 ?& V2 c; a5 Q4 Ttvb now,tvbnow,bttvb
# M. p5 F* s& c+ m. s9 c公仔箱論壇「迎」出品經理黃全十三歲入行至今，閒時最愛逛街，試盡麻辣鹹甜街邊小食，又愛買不同國家的烹飪書參考，偶然吃到美味食物，即扭盡六壬將之化作點心，連看電視節目，也有助他提升靈感，全哥說：「現在我看好多飲食電視節目，見到節目裏面介紹的菜式，就經常想將之改良成為點心。」是次多款新點心和菜式，全由他和出品主管想出來，既有改良傳統也有創新之作，「有日，上網看到一個名為胡麻醬蝦的菜式，我靈機一觸，變成胡麻醬蝦卷。」胡麻醬的「胡」指胡椒粉，「麻」指芝麻醬，再加花生醬、菜醋、鰹魚汁等製作，味道濃郁，餡料則以清口為主，有新鮮法國生菜、鮮蝦和日本青瓜，外皮選用清甜無筋的日本蘿蔔，整個配搭非常清新。總計十個創新菜式，最難做得好就是這道菜，「因為它是凍吃冷盤，材料全部要新鮮即做，過程要保證乾淨，處理任何一種食材都要戴上手套，手腳一定要快。」還有一道石榴球，本來是潮州菜式，吃法通常是蒸熟後打芡，這次改成點心，石榴球做法依然，餡料有雞腿肉、海中蝦，外皮用牛奶和蛋皮煮成，創新在配用豬、雞和火腿等熬數小時的魚翅上湯，內裏的白禪翅，極嫩滑。
1 h. `8 g* O- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) c7 k6 l5 _) D9 W: |8 ~( c! I
正宗灌湯餃不浸湯 公仔箱論壇1 F7 c. k0 l' J4 b2 u+ B
滿漢灌湯餃是幾乎失傳了的點心，一向以為灌湯餃是連湯浸餃舀起來吃，原來這不是正宗吃法，正宗的灌湯餃原來不浸湯，約三吋半長，做法是包住草菇、雞肉、大菜、豬肉和蝦等餡料，蒸熟後大菜會溶掉，其他肉汁相互混合變成湯汁，即是說，湯汁本身就裹在餃子之內。經改良後，餃子變成兩吋半長，餡料則有魚翅、花膠絲、冬菇絲、瑤柱、蝦、雞肉、豬肉和新鮮鮑魚仔等矜貴食材，事先用上湯滾溶大菜做湯汁，攤凍再回放入餃內，全哥提醒：「吃時記得要小口咬開餃子皮，先吸湯汁，之後才大啖吃，以免浪費湯汁精華。」依我說，不如用一支飲筒先啜乾餃子湯汁，這才保證一滴不剩。經全哥改良的點心，還有鮑汁蒸鮮竹卷，傳統做法是用鮮竹皮包豬肉、雞肉、蝦、西芹、韭黃和甘笋粒，先炸後淋上蠔油汁再蒸，全哥用的餡料和製法依從傳統，但醬汁則改用鮑魚汁，「本身酒樓經常扣鮑魚，鮑汁肯定較蠔油汁濃郁，不要浪費嘛。鮮竹卷炸好後要放凉，讓外皮變腍後才可淋上鮑魚汁再蒸，如果鮮竹卷本身太熱，一淋汁外皮就會爛掉了。」都是那一句，心機貨！絕對值得捧場。
8 R6 E e2 o5 [2 ?, a- }& Xos.tvboxnow.com
7 _' M" R! o* p" U
; {. Y& i! b# Z- z r" R■兩吋半長的灌湯餃，內裏有隻原粒鮑魚仔。+ _( o3 _" y/ y) | L' g; B: b6 ]
os.tvboxnow.com' A/ F7 d9 I3 |& J2 F
9 J% [7 g, R1 L4 i5 q; C■滿漢灌湯餃每隻$23
9 ?' P* d& E3 `' K5 v
- Q+ ?2 h' Y3 G/ O, B' k匙羮上芝麻卷夠窩心$ s+ [& V& J) z" d1 v9 e/ E, v
 公仔箱論壇4 e" D( P0 b) w( y7 P
■芒果糯米飯$21os.tvboxnow.com. u) S) f/ I# ~# \, B
5 T6 } `, D( C, T8 R% }& h
為配合區內講求健康視瘦身為終生職業的 OL，全哥也得絞盡腦汁，製作健康和素食點心。先來熊本南瓜扎，選用日本熊本縣南瓜，口味清甜不在話下，最重要是質感做到真正的入口即溶，再配合素鮑片、冬菇和金菇做成素食卷，汁醬也很考究，南瓜蒸熟後打成茸，混合芝士汁和全脂忌廉，有助提升南瓜香味，口感非常滿足。脆網紅米腸又是另一健康之作，源於餐廳老闆喜歡吃紅糙米，有日叫全哥想方法做成腸粉，搜索枯腸，終於讓他創出這道點心：「用浸過夜的紅糙米，攪碎加水蒸熟做成腸粉皮，餡料有蝦、韭黃和西芹粒，然後用泰國米網包實拿去炸，最後包上紅米皮，外軟內脆，感覺似吃炸兩。」單聽製法，已覺非常繁複。繁複？未算！未算！還有一道手把如意卷，芝麻卷現在已經很少茶樓肯做，因為少一點心機時間也做不成，全哥還要做多一層牛奶忌廉餡料作配搭，「牛奶忌廉加糖混合，與芝麻卷分別蒸熟，叠在一起捲好，一層黑一層白，顏色豐富得多了。芝麻卷本身有種『糠』味，牛奶忌廉可去除這種味，上面再放多層食用金箔，賣相又矜貴得多了。」矜貴，還夠窩心，特地用匙羮盛載，一口大小，細細啖吃，女生不會失儀態。高力炸香蕉，取材自高力豆沙，是進一步的改良版，除包紅豆茸外，還加上最夾味的香蕉，外面沾上自製天婦羅炸漿，令這道甜品更鬆化。想吃得飽肚點，可一試芒果糯米飯，三分一紫米和三分二糯米混合，加糖蒸熟，切成長方體，上鋪芒果片，頂層是加糖煮至稠身的椰漿，最後灑上泰國椰絲，搖身一變成日式壽司造型，賣相很精緻。 os.tvboxnow.com M+ [2 k: M# ?; [, A
tvb now,tvbnow,bttvb) s6 K' S6 s, L
# w$ k* K* q. c( g, o) ^/ ~公仔箱論壇■手把如意卷$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C( z" E) \8 Q( r3 V2 h
os.tvboxnow.com# P% b( G- D' @3 {& ~! M3 p6 }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y) M; H7 }( Q: [5 G
■熊本南瓜扎$21，日本熊本縣的南瓜味道較清甜，入口即溶。公仔箱論壇& W! D2 r" s# o9 {8 Z7 {- ^+ V& T
8 {6 c7 O3 ?4 J/ mos.tvboxnow.com # V) l4 F; z' _7 E* l) K
■鮑汁蒸鮮竹卷$166 D1 F, o. x# h' K* }
: S( u# c( A8 f! d- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' r, E5 ?3 @. V4 I5 Y■高力炸香蕉$21os.tvboxnow.com" k- H2 U! D; d; z5 J% {0 _
8 Z' K, n) ~/ R1 b6 \ os.tvboxnow.com& y/ G t7 k* M& r+ U4 b
■翅湯石榴球$302 [1 s0 R6 c, n! w2 D
公仔箱論壇5 m8 t4 C7 ~3 O6 S7 C4 w1 X
0 V0 U" f G* V4 h: Ltvb now,tvbnow,bttvb■胡麻醬蝦卷，逢周一至五 11:00am-2:00pm惠顧，每位顧客送一件。tvb now,tvbnow,bttvb. [9 X4 f, y* A; ~+ X- D0 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i8 L9 ]8 I3 _7 v& L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R7 @9 ]; R4 Z, `
■脆網紅米腸$26
$ n! j2 n1 E3 @+ E5 i9 x6 v% C公仔箱論壇公仔箱論壇3 M4 I* `# E7 p! n/ j
 tvb now,tvbnow,bttvb2 w& q5 `* X* ^- h; j7 h
■窗外景觀視野極廣闊，天氣好時，還可清楚看到對面海的建築物。
% }: g; A# }) M4 p1 ^- a# a k
' v9 ~* K, m* `. @os.tvboxnow.com
$ ]) c7 r U# H Q% G% w( Z■一邊牆身有立體蝴蝶裝飾，有 3D感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |3 \2 t, E6 n! t
% z9 H' X7 V) P( z- X公仔箱論壇 % S: Z- E" f- s% M% u- \' ^
■酒樓長方形設計，天花用不同層次鏡面，令空間感更闊落。
: O: ~' ^3 e. Y- j% }6 h, e4 o4 A7 B# S& a: c3 B1 Y
迎 (尖沙嘴彌敦道 The ONE)2 W4 N3 f, ]1 M7 P
+ F( a/ |7 f# b' u' S6 jos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U |- r0 m* W( {
|
發表於 2011-1-4 05:39 AM
| 