材料 4 R) Q7 K4 x. r5 M+ d# X
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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9 c8 G% Q# z- Q! a. K& \0 Y* P' e) }水皮 b4 r( q3 L9 l; t0 V
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 tvb now,tvbnow,bttvb5 d+ ~0 K9 Q# C" M0 P# E- m* S3 ?. r
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& i y7 Z' X# S/ C. B8 l公仔箱論壇手粉（麪粉）/蛋漿適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e% _ m/ f3 \3 F0 m n: N
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做法公仔箱論壇9 J7 Y6 W, {' ^& G; v5 e
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。, { q+ I& ^8 E; {
- D- k, D* w! z, D M2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
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" s# \+ i' K9 d3 m, M; Y3 |/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r, `7 g' J3 _7 y6 p/ o# p$ r: M: P
" r( {0 L z; \$ xos.tvboxnow.com4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。( f% y: x/ N6 {/ a( F9 k, j7 Q, E
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5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。公仔箱論壇% ^- N+ U/ \0 y" o" B; j" {
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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# f7 X/ X* F8 a8 g3 T5 w8 Q9 l% _7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。0 k9 N k5 t* ]6 t {" O! H# @+ `
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8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 os.tvboxnow.com ~) K9 a4 T# N" j+ d* v$ ?
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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