蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
. R! D! Q9 O' R: t- }公仔箱論壇大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。os.tvboxnow.com: ]3 ?. v& x7 L( g% R8 c2 S
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。/ ]/ n. ^; j; U' T! v# A
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* n( `: C8 O7 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料 公仔箱論壇 Y; s* o0 e5 U, K
蜆︰ 1斤os.tvboxnow.com+ e' T) h5 X, ]0 h! n
粉絲︰ 1両
! U5 f& t( X3 m' O- U0 `+ v& vtvb now,tvbnow,bttvb大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb/ H5 A2 A$ h& n! I5 o/ b& Z
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇' V X+ e; X& K1 |; b8 S/ t
薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb: I; C7 T1 O% R" Y+ g; d
陳皮︰半塊，切絲公仔箱論壇- i3 a! w, g4 p o6 h7 ^
葱︰ 10小段
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7 N2 D' I& U+ T' b0 |9 \, kos.tvboxnow.com調味料上湯︰ 3勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M- V/ T3 L) t1 g7 S4 j) W
鹽︰ 1/2湯匙
7 a: C8 }3 l3 x: Y$ ~1 }1 dtvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 1/2湯匙& A$ g; e$ N! F' c2 n5 S
紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" P; P h6 s! Z
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
4 C0 Y, g+ ~+ R2 K6 |tvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。- E6 `- G8 ?/ _/ }
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
" X$ v& K! z# K9 o% J; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {" i7 _& j b' p2 _/ x: z C. R
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。os.tvboxnow.com/ ~# I ^/ M$ Y6 B
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
" j/ x8 E( ?+ C+ W1 x9 Q, @公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
) \: T" P4 W" ]7 k: M" D: utvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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