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1 E; D$ d' _8 L3 }* y公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。tvb now,tvbnow,bttvb- z) {& D( D: V( s' Y, h! }9 N
6 e8 F4 ]0 ?) J( M+ V/ {% T名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。0 \0 E2 Z* J0 K4 q. B3 f X' Y! T
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
, R% Z8 U/ m' m6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y+ p7 U! O! l& |5 R' Q3 p
燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
9 C6 e, Y' t# ?. w用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m7 s3 q3 Y& ^
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紅燒大鮑翅 $398/位
$ Q2 v" f$ z) E. q2 rtvb now,tvbnow,bttvb大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
" `$ Y: ?! q( i" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~) |! e: J% Q9 p) o* _+ J新同樂魚翅酒家os.tvboxnow.com/ A! a0 ], A$ C* p2 S
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
# x, I6 d+ F" W人均消費：$800公仔箱論壇; F" |: I. R3 u+ {" R) ]
: E3 F+ D/ d+ I# t* W8 ]( H% K) f) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L3 Z& {; Z9 D2 r/ K* U* a
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _! l4 Z9 } T5 i* U- o. I8 g8 G4 h
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燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb* Z9 ]1 ] c* Y B4 H0 E$ K: o! O
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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) \: G# t1 g% r9 W& Aos.tvboxnow.com國金軒公仔箱論壇% d9 \( g6 q- ?3 V& [* l
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
9 o; w: T, B9 F4 Q" {8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$600公仔箱論壇% A/ k, B4 a) i" g' E( J% P
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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8 x* c% z6 b4 @8 S) P- i公仔箱論壇龍皇白玉卷 $250/位
7 B0 y8 y5 |, R/ n' j# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。公仔箱論壇1 c( ]& f% P) J$ R0 A7 z! W
0 V/ I& E& L9 r3 U, e* @tvb now,tvbnow,bttvb海景軒
' H% w# P' \3 w# U5 Kos.tvboxnow.com招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗& H# A, f! o! |$ i5 Y, C7 J- S
人均消費：$500
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$ f* w' } {7 B& o5 z米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。% J9 Q/ S+ w0 Y+ \; \4 ]- e3 Z9 S
$ T$ @) f- M) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿翁鮑魚 時價
( L: p" d! H2 O5 t店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。3 N9 A% L4 m( N3 K% x
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上湯翅 $600/位tvb now,tvbnow,bttvb5 x; u* o( |2 i0 I3 d
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb0 d. C# F1 Q% R+ @5 n
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花膠遼參 $1,700
, _/ p" D! i) y8 [1 W% p花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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& L6 L* l" O6 i( A; l- ~$ D% dtvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家os.tvboxnow.com' o( v- \$ ^, M" D8 o a! E
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇: a7 p( [4 Q- }
人均消費：$2,500os.tvboxnow.com; \# E$ G9 J' {. [# M
# w0 U- M/ O& ~) [& T1 f- C公仔箱論壇平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。os.tvboxnow.com$ T S8 U) s1 p8 h
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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