公仔箱論壇' _) e% s f% a3 W: w; q$ U
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
" s0 @1 B* W+ U5 |7 O, ^公仔箱論壇公仔箱論壇2 C' f$ X, \4 H, s1 }5 F' `7 s
tvb now,tvbnow,bttvb& L% w" ~, Y e" ~ O# x
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件 tvb now,tvbnow,bttvb. w; e$ s v: ^- p9 j
1 H0 j3 @7 t( | ^! n
大閘蟹甜品
9 f- Q7 V5 L" H: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
0 l: T `- P& E8 K Q+ j1 atvb now,tvbnow,bttvb
9 j, B% Q R7 J: \公仔箱論壇把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O9 K; `3 I5 l4 `
6 }* r A( p$ m u P公仔箱論壇TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」公仔箱論壇; J# A8 r+ x/ t9 p1 X9 ~. ^5 R
os.tvboxnow.com0 H: T- e/ Z2 b: k) P- w3 F8 F
東來順
1 P! w$ m8 b# @3 A" Tos.tvboxnow.com地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C0 O. c4 k6 [& R2 ?: B
$ c& ^- }( w) Y% c( c T蟹粉南瓜拔絲 $128/6件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G$ w' V( G$ w% `' O# U' y7 X
原隻大閘蟹7 @! g1 w. M! ^: W2 y3 Q, e
大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。公仔箱論壇* H* E8 X9 q% m0 [% R
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
% f: t* J# K% d" y; o3 P# x2 D公仔箱論壇4 C8 W4 P$ D }
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
* X! m; E( P: h) m' E! Z1 M2 v: o+ H公仔箱論壇公仔箱論壇- [. j; |7 k5 o- Z
TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」/ @" D. v9 N5 q
, z+ a: h: G9 w3 O |) a% G. V' Mos.tvboxnow.com鴻星海鮮酒家* p! F% N# A% ]
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓
9 \% w) r) r6 {2 L4 Y4 m7 w0 ]6 h: `# E6 y# D! f
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻
0 Z( L- Q4 `2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
6 k" ~: k5 r2 O2 W- ` | 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 