一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
8 t# G- H _2 _5 a, }9 E1 H; otvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。0 F$ H. A" t* b8 f0 ]+ s
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。" X, P7 P" w5 ]3 ^1 k* z+ O
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。0 X* B( ^0 o V$ E, q
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。7 E$ a1 x0 f: h7 i7 K: c
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事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb5 {/ {7 U4 U+ l$ R, T
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
( j# C2 q4 m4 ]" V; b- x# `公仔箱論壇2、荠菜摘清洗净后切碎。
& H! _0 H* Y3 {; E8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、豆腐切细条。
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; w3 {( p N) m0 i6 U& Pos.tvboxnow.com做法：
4 A: J' Q" a m; x- gos.tvboxnow.com1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb9 B, t* }% v4 Q$ M) N
/ U( D1 T4 ?$ B$ i2 i- N- ~tvb now,tvbnow,bttvb2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x( M7 I' }! C! p! ^
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[/ M. x' F; ^( M4、加入肉丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k. D! A9 U/ v8 _, m" A
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5、加入少许盐，搅匀。! A7 `0 B9 {' H# j& h/ w
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6、加入适量水淀粉勾芡。& h! E' {9 c2 L! v: w: B8 W; V
! v# n) u; e; m( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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8 o! R' T# }0 y, w9 Z' k/ z公仔箱論壇啰嗦几句：3 W/ k) c: N" ?: [ v
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
- Q+ w, [/ t" G5 p# ros.tvboxnow.com2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
4 B! S- f( @* k+ P3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb* Y* t M/ O- Q2 R P* {: t
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇$ I) }/ v6 u3 o* h. V9 |) K3 c3 [9 L
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
# A) f; N& i* w5 Y4 W在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
+ v/ P* u2 j+ r# U3 l1 B5 N3 T7 o/ x公仔箱論壇又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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