聯合國教科文組織上周公布的非物質文化遺產，首次將美食加入名單之中，三種菜系榜上有名，分別為法國菜、地中海菜、墨西哥菜。當中的地中海菜，範圍最廣，牽涉超過二十個國家，橫跨亞、歐、非三個國家。
& J b- i4 R& C* Z# G8 Ztvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com' {: P3 ^$ A/ b" g
說地中海菜前，應該先正名，因為這次入圍者，是Mediterranean diet而非Mediterranean cuisine，diet（飲食）和cuisine（烹調）有什麼分別？也許「地中海飲食」比「地中海菜」更為貼切，但另一個問題，什麼是地中海飲食？tvb now,tvbnow,bttvb, o8 P0 p; C) U
os.tvboxnow.com0 I' z9 ?: G" _0 A) z- R" i
地中海飲食一詞，首次出現在1945年，由美國的營養學家Ancel Benjamin Keys提出。到90年代中期，哈佛大學的Walter Willett博士的研究指出，以1960年代的希臘及意大利南部的飲食習慣為例，他們將農作物如蔬菜、水果、穀物、薯仔、豆類、硬殼果等為主要糧食，並用新鮮水果作甜品，而多用含不飽和脂肪的橄欖油、低脂的乳酪、新鮮的魚類和家禽，少吃蛋類和紅肉，而按照日常的飲食，平均每餐飽和脂肪含量只有7至8%，總脂肪含量只有25至35%，因此當地人不但長壽，患上心臟病和癌症的比率亦比較低。
* |8 x$ f! X" l! _ O) T
u k. E; t3 K公仔箱論壇Walter Willett博士的研究，顯示出多纖維、少飽和脂肪的飲食習慣，令地中海飲食戴上了健康的冠冕。剛過去的11月17日，聯合國教科文組織將地中海飲食納入非物質文化遺產之中，由意大利、西班牙、希臘、摩洛哥四國聯合申報，並極力讚揚其健康的飲食風格、食物的生產方式，甚至因飲食而衍生出知識、文化等。當然，四國以外，地中海沿岸國家都有相近的氣候和地理環境，因此大部份沿岸國家產生出相近的飲食習性。4 @' W. n' O+ i- J& D
|
發表於 2010-11-24 07:05 AM
| 