目前市場上的牛奶，大部分都屬於殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。公仔箱論壇* P, q6 H) l( S0 q( X
0 w# b# @% ^5 t( R' {公仔箱論壇 一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。tvb now,tvbnow,bttvb% ?9 L* m9 J# u3 E P# p
8 Y3 R) e( c- \% K& H3 [
另一種叫滅菌乳，是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。
9 Y+ u+ {# m9 t5 }, o8 T os.tvboxnow.com! |3 L! r: c7 o; F0 P5 M7 _
低溫殺菌保留營養多
+ |6 z/ B( V* t" e" v 6 \8 q4 D, u5 s, y; Q& T9 s$ F/ m
巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。
/ _$ x& c7 j8 V& W9 d( Dtvb now,tvbnow,bttvb
: @: L) @ j% B6 n$ f7 X; J 加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。公仔箱論壇+ { V% t; i0 N
tvb now,tvbnow,bttvb/ h8 ?' s; w/ L8 D! f
買保質期短的牛奶
5 {7 I' I5 @8 _- z: l G6 u
& }. [/ S# c% l" M5 N& K 要想喝到營養保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意：
/ Q. z0 _$ l4 W6 z0 t1 m公仔箱論壇
- G$ O! {1 ~4 K3 p6 y0 m( P公仔箱論壇 一是現買現喝，儘量買保質期短的牛奶，不要為了便於貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。
6 e) n8 Q4 C' x5 v% T公仔箱論壇 |
發表於 2007-7-16 08:38 AM
| 