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[食肆地點] 滋味湯底滾滾來

一如日本拉麵,湯底就是箇中靈魂;打邊爐,同樣靠湯底提鮮吊味,增添食材「味」力。位於大坑的「潮民」,以潮州火鍋作主打,湯底除傳統的牛尾湯及牛骨湯外,還自創不少新元素,如客家牛奶根清酒雞湯、潮民番茄海鮮湯,以及今季登場的石狩鍋,愈滾愈精彩。
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引入潮州材料素知香港人愛打邊爐,這位潮州漢子Ted,就開設了坊間少見的潮州式火鍋:「潮州人打邊爐好簡單,配料只是牛肉、蔬菜及粿條,湯底亦沒太多花款。」但如此「簡約」,恐怕不能滿足一眾打邊爐粉絲,於是他一方面引入潮州食材,像牛尾炮製湯底,以正宗潮州魚蛋及牛丸等作配料;另方面就自創潮民番茄海鮮湯、客家牛奶根清酒雞湯等,又有肉類、海鮮及餃子等超過50款配料選擇。
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- U# ^$ @! F' w) [2 M% TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既是「潮」字行頭,當然是推介其傳統汕頭牛尾湯,這湯可說盡得當地真傳,以牛的多個部分熬成,濃郁鮮甜,而且湯頭清澈,不妨先舀起飲一碗,再灼潮州牛黃喉、牛粉腸及爆汁牛筋丸等,材料會跟湯底慢慢融合,更加好味。Ted表示:「做湯底唔難,秘訣就在於以真材實料,熬上多個小時,肯花心機時間一定好味。」
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自創獨家湯底除了傳統汕頭牛尾湯,還有自家創作的潮民番茄海鮮湯,及客家牛奶根清酒雞湯。前者味道甜甜香香,看色澤還以為只是番茄湯,內裏材料卻很豐富,還附上爆膏膏蟹一隻;而客家牛奶根清酒雞湯亦很少見,草藥牛奶根煲出味後,湯底白白淨的,果然有牛奶香味,記得配埋肉類、肉丸等來食。
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食店要不斷推陳出新,湯底亦然。是以店子還有韓國泡菜湯、潮州胡椒鹹菜豬肚湯等10款選擇,今季新登場的有石狩鍋,Ted笑言飲完好暖身:「全部用北海道食材做的,像薯仔、椰菜、酒糟、洋葱、白蘿蔔、麵豉等,先全部放進鍋中滾起,食客可舀起材料品嘗,充滿北海道風味。」
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謝謝分享。
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