古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！3 h! }7 O( Y* b- \# u
/ r) `" `6 n7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆山蘿蔔 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x; T8 g* [8 q( Z5 W
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g& q9 |! E9 j
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楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位os.tvboxnow.com0 C& O+ y6 l5 F) x% e. F
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。- _4 h8 w9 Z7 H7 F: O ^
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冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
( o$ B8 k; T7 s平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ K. O% d3 y% z# o! E! [$ `
' O" G8 V1 n* S! \. t$ u. I8 g. s粵味黃土雞 $328隻
- A( t* L% k1 E, s; q# }+ W傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
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4 e2 X* i( A, Z+ y- o. Y4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
* M5 B/ R, j" p0 U0 f$ l2 ltvb now,tvbnow,bttvb據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
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2 S! V. B. G9 _* Y7 b公仔箱論壇改良考功夫os.tvboxnow.com1 h& D! U4 L+ Z9 {
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。公仔箱論壇! s+ Z* ]( P6 j* {6 ~. `; A H
, g" ~; N& ~; f' s% S+ I8 X! N% A, i# f燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。 }7 X& y, Y3 q* X% H
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曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。0 W5 G3 M2 a1 ~2 q1 \1 {
9 E3 }. j% r& x; k! W$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活魚配 $35/両 (時價)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D I6 b4 e6 {# z1 ]2 J0 a
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
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" a+ w* C8 X( q6 ~, K) Eos.tvboxnow.com▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
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4 h, y) e) ?' S6 ?) A5 e- l* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粵
$ `7 o0 w$ \' k: O地址: 北角城市花園酒店一樓) e( S% T/ ]' A/ \0 p
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兩派倫教糕 $19（上）
4 v! M- \& D; f3 @& eos.tvboxnow.com小鳳雞仔餅 $19（下）tvb now,tvbnow,bttvb8 ?: [4 T: S' {5 O
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。tvb now,tvbnow,bttvb8 n1 B8 L* X8 ]; Q( L# l
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懷舊雞仔餅
7 t$ ?+ k! B$ Y* j7 c很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！$ k: J, L' M. I7 r. f
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懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
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9 M3 ~2 _3 i/ f5 N3 m: rtvb now,tvbnow,bttvb懷舊灌湯餃 $38兩隻
# t. y. x1 a! |+ L/ p: i6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
" @: V, K! K4 R公仔箱論壇
. k' V/ y& M9 C' g2 ]. X+ q公館鷓鴣粥 $28位tvb now,tvbnow,bttvb0 x2 i. l# ]6 l" N
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
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- {) ^) e2 f% q% S7 f5 ?6 S1 N* z( H公仔箱論壇▲漁家鳳凰炒長遠 $58
+ h6 \3 [$ |6 x8 `9 x8 K# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。公仔箱論壇' P0 y d) r& t# }) k
0 U$ c$ O+ P4 c- xtvb now,tvbnow,bttvb▲半新還舊鴨腳包 $38（上）
) _9 ]% j0 T" c/ G4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁香鴨舌 $32（下）os.tvboxnow.com2 i( e' W, Z0 ]7 Z! O
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
3 H# b1 H# {, O2 N X& Q* dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {* \1 \- o% X0 _/ L
▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
, P+ O+ Q5 f. W/ Gtvb now,tvbnow,bttvb為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
0 ^3 ~% k, [% Z+ R, Y& t, w e▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。公仔箱論壇$ G S0 u+ p& a* V( T$ ^& W% @
! N7 n+ t+ J# c( |公仔箱論壇美心皇宮
( k" m4 c$ Y, H/ D% u4 `' T- j公仔箱論壇地址：太古城道太古城中心二樓' }: F( x6 {$ d# P- \4 n( R
' L6 q8 k. r# b# [( J型格玻璃屋
, P" ?4 ~7 a" Q: N) e+ V在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
) x" Y1 x5 f3 n6 ]% ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m. }. \5 I. @7 j5 r8 L8 J
菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
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9 e; F5 b% a. x7 K9 F3 k% s1 S杧果石榴香片 $28（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B: t3 I; T! D U, L
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）tvb now,tvbnow,bttvb3 D4 ?/ Y: B4 P& ~
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
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威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
* K+ b- L; i. ]1 Q# qtvb now,tvbnow,bttvb牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。, ?: W5 I- g, n Z' k9 T( d
9 Y+ T' H) Z- x% g9 ?▲甜酸苦辣 $38
6 A- R5 W4 U* ~4 v. a三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！$ t8 |* l/ G+ k7 ?5 @/ n
' Z" a9 J. \# T& i/ S3 Mos.tvboxnow.com▲翡翠湯泡桂魚球 $148: y: x2 ^" w* L- Z+ K/ M
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
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. d. K0 Y& ]" U/ L公仔箱論壇▲特式盤糕 $481 V% |) i1 u1 r
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。os.tvboxnow.com4 n5 l; N/ n" }+ @( \: ?
+ h$ w8 i2 }* [ G- ^9 L八月坊tvb now,tvbnow,bttvb/ z9 {# R% y2 M' _# b
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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