新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。
! j1 W: t. k0 I i7 z所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失。公仔箱論壇7 R' E | ?' U; B
- q7 } |( d! @, @5 {' sos.tvboxnow.com 1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y% a% r' z( c2 D2 ~
维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。$ D* m& _6 y. ]! |/ h9 b* h' X/ Y M
tvb now,tvbnow,bttvb! E/ A5 I) t' F5 I
2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。公仔箱論壇: t& |7 b/ ?' b5 B. _- Z8 Z$ y( W4 ? w; I
但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。
. @- |' K Q% |9 y4 T) B8 R5 b! B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n6 E" G- m8 a( [
3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。os.tvboxnow.com# f. Z2 p, ~# \% U N) V
. @5 H4 i; s7 A# J S" wtvb now,tvbnow,bttvb 4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。tvb now,tvbnow,bttvb& u5 A+ h' ~9 ]; Z
tvb now,tvbnow,bttvb. @" z \4 S" x! I
5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，tvb now,tvbnow,bttvb2 g0 U5 u' d0 Z3 f" _
拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。tvb now,tvbnow,bttvb% w+ R: a: K0 q& h9 b( ?, n6 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^) i, w& b# [" D, P* g2 }( K+ L
6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素Ｃ，而是用急火快炒法，
4 [! s* d2 G! N. U2 X9 J 则损失维生素Ｃ最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。
" u) C" h/ v/ i# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O* q5 W2 l! d/ n/ S$ d- b
7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，
P5 B) U: l% |9 J: V& x6 j 可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。tvb now,tvbnow,bttvb: \$ Q3 H3 E" s. C* z0 Y
不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。公仔箱論壇* d# `. H1 t7 u3 m2 Z" [; e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W, e+ l. A% f) t
8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [* C, N" [7 e) u. x
& i$ i# B1 f: D3 x7 T0 j% Gos.tvboxnow.com 9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素Ｃ。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。
. n. k% u ^+ M4 z, [: j 但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、
) p8 N2 N( h ^0 i! @" y( u d0 j 豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?5 E5 H' x; N0 E2 I
* ^0 f# R9 w7 X7 l- W
10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，
& v1 {, a* Z7 t9 j% N Btvb now,tvbnow,bttvb 再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。
. j! }" ]; H) B2 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 T+ t7 B6 d2 q, q
11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。# t& r/ ?6 t$ H( R# f. Z/ ^( E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?) r* a% Q4 I; z( ^4 ~
12、需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。
; w w& k$ i" }3 ~7 n9 u. S
* G- [8 w# J) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素Ｃ被破坏就越慢，如菠菜，在16～26℃时，存放三天维生素C仅存16％，而在2～3℃时，存放一个月尚能保存33％。tvb now,tvbnow,bttvb% G: `# d- E4 T3 n, h2 _8 e
菠菜，香菜还耐冻，在－20℃下存放一个月，仍能保存维生素C54％，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0～2℃为宜。
: j1 e: N# M! N公仔箱論壇
& } \: |: p1 ?' P7 t, X; | 14、盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15～20℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70％以上。
3 e1 E- q7 R8 i% C
5 q! u7 y, j- K 15、有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i( q& c* u' S0 c# ?: ~, u
也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。
+ u( X) I& E1 P" x7 |# ^& M6 F公仔箱論壇
& C2 r, K: C0 T M+ m3 i5 r/ Ptvb now,tvbnow,bttvb 16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。
' I2 F5 j' v$ r( Mos.tvboxnow.com公仔箱論壇3 ]6 t! h& \: l D6 B
17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等，这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T; W. y1 o8 o6 W. t Z
7 w( M/ \, K5 K: C4 j公仔箱論壇 18、烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。2 o( X. X Y$ V. I6 L' g3 r
将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。 | 
發表於 2007-7-14 11:55 AM
| 
