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客家人開飯 必食鹽焗雞

客家人家庭觀念重,喜歡一家人鬧哄哄食飯,家常便飯總離不開雞、豆腐和扣肉,當中鹽焗雞更是傳統的客家招牌菜,幾乎家家戶戶都識煮,而選用的通常是走地雞。在香港,客家菜不太普及,很難找到傳統客家風味的菜式。有見及此,「客家爺爺」的老闆娘張詠欣(Wendy)便於數年前在中環開了第一間分店,希望跟香港人分享自己常在家裏吃到的客家菜式。# B' H$ W, ?; b: ~

/ C6 X! J. o3 A4 z* n. a0 p8 r% K鄉下引入客家風味中環分店反應不俗,但礙於地方和人手有限,很多客家傳統菜式都未能囊括在內。例如鹽焗雞,其古法烹調技術需要更大的地方才能做到,故此Wendy決定擴大業務,在銅鑼灣開設第二間分店,店面和廚房的面積都比中環店大,菜式選擇亦相應增多。9 e) _1 b, c' P$ O) ^- v
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Wendy表示,雖然客家菜以肉類為主,但每次回鄉所見,還有很多食物可介紹給香港人品嘗,例如番薯麵、各式糕點,都令她一試難忘,有機會也希望把這些食物引入店子。+ ^% B* P" c3 V- G
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正宗古法鹽焗雞  $238\隻這道招牌菜製法繁複,先要把雞原隻用紙包裹,然後放進瓦煲內,用粗鹽覆蓋;最後把瓦煲放在大鑊中焗一至一個半小時。由於製作需時,必須事先預訂。雞胸肉是最好吃的部位,肉質嫩口又不太鹹。8 [0 [" K+ X% q  h' \; r' o: v
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缽仔雞蛋焗魚腸 $78油條蒸蛋裏面藏有鯇魚腸,口感特別,加上香濃胡椒粉味,即使不愛吃魚的朋友都可一試。
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傳統菜式健康吃法客家人並非大富大貴的民族,其傳統菜式偏向簡單為主,沒有精緻小巧的賣相,反而從食物味道着手,偏向「肥、鹹、香」,這原來跟他們的生活習慣有關。Wendy指出,以往客家人都是耕種維生,勞動量大而葷食少,多吃一點肥膩的食品能充飢,以維持日常所需體力。1 B! ^) k/ i9 v1 M7 q, E% ~6 Y
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其次,客家人因長期糧食不足,多數人幾乎餐餐吃稀飯,而且水多米少;菜鹹則能送粥,而且不易腐壞,又能補充鹽分。另外,因為客家人比較貧窮,鮮有大魚大肉,香口的菜式較易入口。不過,為了配合香港人的健康口味,她在保留傳統風味之餘,菜式都盡量少油少鹽。
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0 u$ p4 U2 u4 ]6 P) M( Eos.tvboxnow.com蒸蘿蔔丸子 $48白蘿蔔刨絲後與粘米粉混合製成丸蒸熟,口感煙韌,很香白蘿蔔味,味道清甜。1 U; d9 Z+ O' d0 O0 y9 q

: e+ j. p) K- W4 h糟汁炒豬肚尖 $128客家人多吃豬,所以整隻豬的不同部位都會入饌。豬肚尖,未必很多香港人吃過,類似魷魚,極為爽口,配以從鄉下帶回來的糟汁,炒香後十分入味,值得推介。
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魚頭豆腐煲配鮮魚湯底 $118豆腐下面釀有豬肉和鹹魚,與鮮魚湯同煲,充滿鹹鮮味。
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; `1 U# n% _  G7 R* D3 r$ A) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹菜胡椒鮮豬肚湯 $98\窩以新鮮豬肚烹調的湯,椒香與鹹香混合,十分香濃,是餐廳另一受歡迎菜式。
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感謝分享。2 w$ D5 G2 U1 i
要食傳統菜,價錢都不便宜。
我喺客家人一定要試試
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