寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。tvb now,tvbnow,bttvb' [ P' a" G, C& Z
0 [7 h2 X" v& T1 ^tvb now,tvbnow,bttvb芝士專家 Wendyos.tvboxnow.com3 a( [3 x# `) ]6 N# _2 `' g1 w5 P
 ! k- a2 y" ?1 ^
曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 . a4 _' b+ d2 M% p; S8 a) L# R2 A; Q
/ M" Q, g2 Z$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
, h8 b8 J" f! S$ t公仔箱論壇
& D; V2 F" @1 l D法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 ' ~2 S+ }. k% C4 `0 }4 l
/ L$ \' M6 Y* P3 G公仔箱論壇Mimolette$48/100g
0 C( f: Z# ^% l3 O& `3 y$ a 1 ]( ]' b5 K# ~* Q8 ~
牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
) j. C3 k& q9 t$ \" f公仔箱論壇
& o5 V0 q: _& G% X0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shropshire Blue$58/100g tvb now,tvbnow,bttvb0 _ r E1 r3 i7 X7 a
 tvb now,tvbnow,bttvb ]3 U3 E& W" V
牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
. z2 O: m" ^% N3 y1 n) ]0 j$ ~: l
0 o( E3 o+ N8 p* v& P& i7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Manchego$60/100g6 w* v, ~; H! \
& Y7 S7 j3 Q) V公仔箱論壇綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H. T! B5 c) N& ] ?) A' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C) i( K8 c0 s: I1 X
Pecorino Sarde$70/100gtvb now,tvbnow,bttvb! v% }* q( u! F5 \ V. `# p& u
" g- ~- J, X6 O& j& Mtvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
' L; s1 L6 I; k, ~5 \( M
8 D5 K5 ~/ D+ ~" eos.tvboxnow.comCravero Parmigiano Reggianno$40/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O1 k `: Z6 Z: A
& q5 c! F" k, X( ytvb now,tvbnow,bttvb牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
& ]" z* }4 k( W+ q9 L# W5 C9 n
; D* h$ s7 A$ ?5 jos.tvboxnow.com ' K" W) e% V2 q9 C$ u' V- q$ }' x
能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
8 V, X2 P9 W @% } e3 x4 t, Y
" G$ r3 r( X3 t3 ]0 b! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃花草的牛羊產好奶 os.tvboxnow.com2 x" ?! q' \* V
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」公仔箱論壇 g, l8 E' Z) m7 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _# C/ b0 k, I
芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」tvb now,tvbnow,bttvb: a0 F2 ]+ m8 h% p3 k
# Z3 T# q3 c4 X" fos.tvboxnow.com焗 Camembert芝士伴松露$115os.tvboxnow.com- z U+ @' g7 R2 F
7 s! V! K: S5 U$ V5 Y0 p5 Y ^$ o見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
( O5 D9 H7 W" S' x* b3 D) Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~ o1 c4 {2 X$ E R5 W
法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 os.tvboxnow.com# A: D! A+ S+ k1 D
0 m7 f% ]0 ~% d# [$ g瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 os.tvboxnow.com2 u& [& {! r2 i, [9 |9 U& u1 }
7 v$ v- o. O$ S! m# c# G
黑松露蘑菇意大利飯$118tvb now,tvbnow,bttvb( ^" _8 g0 r0 {3 B
: T# l. l& K9 u9 G0 H# Q$ e& |tvb now,tvbnow,bttvb意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q5 {. [1 F! c, S
tvb now,tvbnow,bttvb$ i) ~& u, _! ~1 \6 S
擁恒溫控濕芝士房
: N( a% K1 |' W9 \5 Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P6 L. ] A1 C7 X% s1 p( O; E- P
■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 & Q* |. V4 }$ v& @6 ?) ] n
os.tvboxnow.com9 d9 s' }% ^9 o2 z) d
擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p+ t( Y0 I% Z1 G
os.tvboxnow.com! K% g8 F6 j ]2 L3 j f6 {2 D$ }# P& P
 tvb now,tvbnow,bttvb: D# l0 ^. s/ x, g2 o: C4 _" l
■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。1 r& d7 \4 n4 r9 o" F4 i
( m8 n2 \8 }# i }/ B, ` 2 Z9 I: i; C! q' w/ k
■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
4 \! f! ^) V. I! d" N" D0 E! K: ?& j1 q: }9 u6 f; k2 Y0 @9 a3 q
+ B8 B _% e; o' Mos.tvboxnow.com■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。公仔箱論壇, V( E6 s" a9 w$ { J/ ^, p
+ x; J/ R; E0 ~# N/ `
Classified The Cheese Room+ u& e) b1 W; T6 F
地址：上環荷李活道
( Z/ @, ]( d7 r7 _* ptvb now,tvbnow,bttvb
H% u/ J4 F5 a! }$ Y+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" p+ P8 |7 m) }0 L* Z
■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
| 
發表於 2010-11-9 02:27 PM
| 
發表於 2010-11-13 04:04 PM
|