(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g2 i' }: C: X# d* i
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1 Z6 S# t/ d4 ]8 Z _4 o- N4 \1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇- o9 Z) R) h- e: o9 R( M5 _! p% H, N
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇- _' n' [3 A w; W% U5 x4 D: I
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
' k( ~, d# ?/ e& a/ U; f8 d, gos.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？os.tvboxnow.com6 S% U& X! I* E0 j4 {
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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/ D0 {; J" [+ P# {7 c) Gos.tvboxnow.com（三）火候：
% M" j9 k' i; K公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！os.tvboxnow.com+ @: T9 S( K3 I. |; D
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（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb0 a7 `" v& q6 R, F7 @4 |3 C" i
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
, O) W1 H: g& l2 Z- s) ~tvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
9 j) l8 s) e+ A7 G6 B3 O公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
6 ^0 d; T3 \- h, R1 Z( i% m' Y5 }' J一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb0 H A# R5 B/ }! `* r
# \6 v! J/ V4 M/ los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r1 _' D! W. H
（五）放點油：
. t5 L. b9 |& e% Z3 i7 l公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
" v" ]$ i) w8 Z9 _4 q' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y9 o' r' z# n- ?2 B
/ [# b- v4 A) c& _% J公仔箱論壇（六）底、料分煮：
% ~. |4 q* {+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。% h w+ H! j$ t
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
& W" V% x' H( f; }8 _3 I) X6 T公仔箱論壇
; z4 m( @- Y8 f9 @3 p這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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C- }3 C* Z! P" ]7 P特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
