(一)浸泡：
( z* G4 t/ m1 q( C& K煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb" }7 W3 n7 S( k o
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb/ e7 @/ G5 l; \' P' r# U$ V
2‧攪動時會順著一個方向轉；
0 a {) n" t9 x8 ]tvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
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0 x# C7 e) b* J7 c6 ?! n# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb; y" F1 Y7 l1 \0 q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb& o" m. I' y- Y- ~
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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# n5 i( v* x: X2 S1 D6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb- U2 ~8 _+ I7 _3 ]% z! X R
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
- M' r" x& |3 j+ ?: C i9 T! g( E! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？0 I0 u5 O5 B M* s! R* _6 W
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇9 s7 {% |2 \. r x( k4 K# ]) y
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
1 J) l- l0 F+ a7 R; i" [一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：os.tvboxnow.com% s) P: S( ^5 \. i0 G, x) l
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
( q$ e" C* O2 B4 V: ~4 h* b6 ^" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y! ~9 B* @% d; C) l8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }' T# N9 l4 L! h公仔箱論壇（六）底、料分煮：
; Y* P) L" L' X! v% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
' K9 ?0 Z2 [. K6 s8 Zos.tvboxnow.com粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇 c5 r3 z' Z" r; C& H
' v" v0 `' {. C3 f' F3 @這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
% U0 A" ?; ~, b9 w6 b6 T2 M5 A. B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W5 T% v8 M0 P, x$ q+ b
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
