(一)浸泡：/ Y7 o; w# C/ c+ {
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:) X1 w- S5 K$ R9 U9 W/ [
1‧熬起粥來節省時間；
" X5 T2 E' v! N7 X( C& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb9 z" q4 K; a5 u4 ]. c* n; z
3‧熬出的粥酥，口感好。0 O' a h9 X9 {+ M% v' F, R
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(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb; F9 [9 m1 |# q: W/ s9 Z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？6 d2 T! S) o$ o! v* I
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G! A$ Y3 K8 Y: u V! |
+ H* Z4 y) d3 p+ i（三）火候：
- H6 v' {2 S+ s0 M0 I先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U) Q; V" o5 f: o
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（四）攪拌：1 r% D! G' w, ], e+ q, r
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？+ n1 q: i& _0 |) w8 `
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。2 u0 e7 x8 \+ [; I5 I* S
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A& g# ?% H0 h* d) s& m
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇/ H2 a8 S' d |1 H6 J
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（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [: d- ]; G8 k0 K4 I% g8 X
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a4 h" ~% c; J+ U3 D* |
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。1 { P; e {1 @. G0 ?" v! d4 D* ^1 v
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o& I8 z7 W5 b8 l' u, K4 B
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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6 c+ m8 U+ V( a3 x7 G2 [3 C公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
