日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
3 t; n# t/ _& o4 Uos.tvboxnow.com
3 `( g2 z" q! H6 T2 j. n中珍寶os.tvboxnow.com8 p- Y3 p' P" e% \: M L
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇* n/ J2 W5 t* E
! T/ p& ^6 m3 `" c# jtvb now,tvbnow,bttvb當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
1 Y3 ^3 b6 b7 ?公仔箱論壇公仔箱論壇- d" v6 |9 c1 D* F4 t
特選海鮮 $168* e; Y, Y" ]% U& ]4 {
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
, e' S5 l- l8 P6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r7 O& I9 y3 n% S% ^* ~滑蛋雞肉 $78- C$ J; a, p' B- N
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
, b4 _8 c0 B2 B8 O. H. L% \6 H( q! | u( n/ |+ m% t
石鍋鰻魚 $88
% o' }. Z( A2 k0 ]鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。os.tvboxnow.com+ q! |8 I' F, W
os.tvboxnow.com3 P1 ?6 i( m* \8 i
牛 $68os.tvboxnow.com" ^3 E6 g& {/ Q& H& \+ N
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
, }. C" a% [4 c& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g* ~0 B9 P w: |屋特飲（右）丼 $32& y- J* `# [3 @3 E
鮮薑梅酒梳打（左） $38
8 V% r- x) G1 Y J) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
; w, a, T4 O) ~7 H! l3 kos.tvboxnow.com
4 }& K* z1 e( j! @: g三文魚親子釜飯 $98
1 k1 ^$ ?) e8 p& E3 L* f3 Y# g1 yos.tvboxnow.com所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。os.tvboxnow.com% b3 B. t0 f4 U
8 ]# l+ k: m7 a( L V) v8 ~& W! Eos.tvboxnow.com雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
) J/ S1 A) |. s; Y: ?. @7 ~ _; y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M; L8 c) y' e9 c: V
屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t5 `" t0 N. M7 p! B4 L! q# u
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓os.tvboxnow.com# m' x7 V o6 m' N, g2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z# _6 j/ q* l, O
紙上燒肉公仔箱論壇9 q# V" {' j4 T+ T; W
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
: l+ @& i9 u7 C9 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M- g2 i: q5 E. n* A* M
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
9 C! S! A7 i& X" V: i; O公仔箱論壇
" u5 C8 O; N4 @2 }: ]特上海鮮拼盤 $380
5 b1 I6 m& q1 {爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb" v# s) o( U& K9 W8 ~3 ~3 c2 U
9 |/ i w8 M5 l+ f: I4 g5 ]公仔箱論壇鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
- W' @: X4 H# |1 b+ C" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治雞肉棒（後） $18% T: g% s# c) R5 ]8 H1 [- C; V, Z
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。/ q+ ?4 e* l4 h7 D( J
! R7 E& W; C* F- K! l. n+ ^3 E" ]
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
. i/ [% I" L+ C5 ?$ l5 q1 Zos.tvboxnow.com以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。公仔箱論壇' A$ N7 a) d8 H3 f/ P
- b! `7 v2 o' v9 qtvb now,tvbnow,bttvb壽司香酥皮卷丼 $88公仔箱論壇% X' k$ F% H0 Y& Z, {# u
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。os.tvboxnow.com) O3 v8 \4 p* T2 H6 u% H& N
6 I. B) B+ y. I& p+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花壽司杯 $55
0 M E3 }0 q8 F. f3 O在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。( d: j( M# M6 b! e
公仔箱論壇2 O+ o4 o* M5 X6 f$ C6 q: X
特上肉類拼盤 $320
# u, N( `' M3 ~" }0 `6 f$ A嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
' r4 b$ K' N& g7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s! u% H% ^# X1 T! Q% L1 e) k& @大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。tvb now,tvbnow,bttvb) l- T$ ^1 q. X' Z
* \! K6 }3 v- q4 H1 E神串一
3 G! F9 M5 _- `6 a( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2527 7555
1 [. m. q+ \% c; g/ T地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖公仔箱論壇0 w& l/ t: c- F' \8 d
1 ]3 v! a5 e/ f' J$ I9 z% ?tvb now,tvbnow,bttvb酒伴脆薄
2 U) V3 j9 R5 F9 V2 E c來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
1 S/ \+ w7 ]0 r0 @8 Vos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t- r' t: Q) c
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。tvb now,tvbnow,bttvb9 }9 h/ i4 D- g6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t/ T% V- d0 U* o R5 i Z
天婦羅雞蛋 $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E. ?/ f g4 C) y* }8 e
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
' M! \' q! @: X2 a+ F3 _1 ]os.tvboxnow.com
5 |) }% \; h! G' V/ Ltvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼 $168
! ^1 H$ k2 x8 J+ n, |; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。os.tvboxnow.com, [& `0 F/ K. l
$ c- ]* ]9 V: D) U" [% `: `$ V7 g3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。赤味大根丼 $485 V' b7 @: i1 k# K
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]; W5 z; O1 I+ z' b1 y$ m0 }
) c1 g. s7 q& m- b& R% M' H5 s
意式火腿壽司卷丼 $68
! q0 l. m9 `8 |, o% c1 a以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
1 z2 E( Q0 L9 o, h$ z j+ ?公仔箱論壇
; H( Q) m: l% G& I5 G1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福顏大吟釀
5 W {3 s' T" d7 s6 `+ L. g: l( U（越乃花衣）丼 $2,680
/ Q4 U) i. q* ^. x% u5 \! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。os.tvboxnow.com0 m# f% x9 w9 h; u8 ]
0 i' m) d- M3 n4 A3 T$ K
花竹蝦天婦羅（本地） $48
. } p/ O& H! x4 o/ ?9 ios.tvboxnow.com店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
1 W( V m5 f7 V7 I) P" ~$ h- \0 e% C) b/ m
9 v4 z8 F6 P4 G* a" k# k) ?$ z/ `公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
$ K2 f/ w8 Y+ }, R yos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com" F/ d" O& n1 f4 I( d; x
穴藏
: u' d! J0 ?! _$ w3 htvb now,tvbnow,bttvb地址：中環德己立街業豐大廈二樓
/ U2 I9 S4 V- @' @. j8 @tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 