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[食肆地點] 新派上海菜 精緻不油膩

新食店——介紹城中熱話餐廳,緊貼飲食潮流,綻放飲食味力
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是因為張愛玲嗎?還是因為上海世博的結束,人群散去,令上海又再次以芳華女性的姿態出現在腦海中。都不是呢,是因為白玉蘭(Magnolia)。
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上海的一切,總是以芳華雅氣示人,但說到上海本幫菜,那濃油赤醬的口味,只有大刺刺的感覺。近年上海菜多了不少派別,當中新派菜式,刻意精緻化,減油膩,凝造一種優雅姿態,像美心集團於金鐘的紫玉蘭就大受歡迎。方式成功後,近日於中環再開設白玉蘭,環境更清雅,配半圓形沙發座,還有印上恍如幾米畫作的彩圖瓷碟。白玉蘭跟集團旗下的翠玉軒相鄰,兩者中央增設了共用的小酒吧Magnolia Bar,入席前可先來一杯雞尾酒熱身。
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1 L& \$ m; N+ [" U' I米糠油炮製 醬汁薄身至於菜式,都以米糠油炮製,減去油膩感覺,取上海菜常用食材和元素,變化出時尚的新派菜。示範作有一品紅燒獅子頭,獅子頭較一般的分量稍大,但採用五層肉及半肥瘦的上肉煮約3小時而成,以如意菌代替傳統的冬菇冬筍,醬汁較清新薄身。
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至於上海名菜鰣魚,除了傳統下黃酒蒸的做法,還有少見的烤鰣魚。鰣魚聞名於油脂豐腴,連魚鱗以薑葱烤香,佐以醋、金華火腿及薑葱等熬成的湯汁,入口滋味濃厚,魚油鮮與薑葱香味散落口中,半邊魚$380,已較一般上海菜館實惠。
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: S' s$ s( z) U8 v4 C' Rtvb now,tvbnow,bttvb煎焗鱸魚    刀叉食用似西餐大廚又創出帶上海風味的新派菜式,如小葱煎焗深海鱸魚,以絲絲青葱包裹鱸魚塊,煎香後再焗至金黃入味,魚肉嫩滑帶撲鼻葱香,以刀叉食用,帶西菜影子。也有外省風味的川味泡椒爆大花蝦,花蝦肉厚,以茄汁、花椒粉、泡椒及甜椒等爆香後,蝦身猶如翩翩起舞般鮮活,茄香味濃只帶微辣。os.tvboxnow.com+ K7 E4 M' a; @/ c+ r: d  w

+ Q0 E+ r. d! d6 i& N7 r! ?0 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於常見的富貴雞,總是成為焦點,侍應會即席以槌子敲破雞身,上演一場小玩意。富貴雞是乞兒雞的華麗別名,都是討喜女孩們的小把戲,再襯上「白玉蘭」這清雅純潔的上海市花,吃一頓飯,自自然然讓人想起上海女性的芳華。
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2 `6 y3 g: M, ^( {2 q& O■食得醒招牌菜﹕富江春葱烤鰣魚($380,半條)、小葱煎焗深海鱸魚($260)% S7 }; `4 _# M4 [9 h' `
至抵吃﹕一品紅燒獅子頭($98)
2 F# ]' @6 s2 o' [! Fos.tvboxnow.com人均消費﹕$230% k- n) ~9 m9 L) u4 o; _/ T3 j
付款方法﹕現金、Visa、Master
1 g! N: q( G  H* x5 Jtvb now,tvbnow,bttvb泊車﹕交易廣場停車場 $15/小時小貼士﹕餐廳於交易廣場設約10個專用車位,駕車的食客可先致電預留,如車位已滿,可於國際金融中心一期停車場泊車($18/小時)
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# E4 f9 W7 v: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉蘭公仔箱論壇) |0 K5 g: f- j/ R' R; `
地址﹕中環交易廣場4樓401號公仔箱論壇9 Q  N0 d- ^8 [! V' [: M( }
電話﹕2180 7288 營業時間﹕上午11:30至下午3:00、下午6:00至11:30os.tvboxnow.com$ P; l9 x9 _5 f: d
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