原料：3 L' M2 j) Y& e" Z- f! `8 e$ J0 _
豬精排1千克。
0 Y5 _( {/ V1 ttvb now,tvbnow,bttvb調料： tvb now,tvbnow,bttvb5 l! u8 p! D. H# d$ s
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。 + j. z) a# ] J; Y7 ?2 c. ^
製作：8 B. p7 h& ^% \& n) A. s0 w1 [- q
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
+ j T _: p, L$ }1 o; J2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
1 L9 [! g) t& H( itvb now,tvbnow,bttvb3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。
) s" z/ k" |" m$ v公仔箱論壇4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 ! c! d1 q) C1 \7 V; k8 g
特色： / l. n8 k- ^- T! d7 s$ n" w
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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