碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M* d5 `/ Z7 w( Y! S
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 . O& [; ^# y7 `( d6 n$ A! W' F
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
5 R5 W: q' O7 b形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
* s; j( d2 U! Q5 N* W8 g& ]tvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
3 l# p' E5 \. A& q9 R% R/ F雅的特点。
8 E2 U; U2 _+ C n5 H 【原料】
0 t, L3 R) q- e) \公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V' L5 [$ y. d0 H8 E
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
9 G/ l7 X7 F9 i3 u1 fos.tvboxnow.com 【制法】
9 V) e7 ?$ W3 j; R, w 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 - [& N. P0 o [( g% s' w0 ?: t$ U6 g
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 + L" d' ^. E; T, z0 P( i
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
" A/ Q. {5 ~, w5 {公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb: K) z8 n6 w0 B. z8 c" p! M, z
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s5 P! u/ P" L' {2 I
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 ! R3 g* R/ D6 W8 w
【制作关键】
, k3 ]% S; c7 y+ k9 P1 l c公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
7 P6 u1 Z3 E) N8 V特色。 tvb now,tvbnow,bttvb- y: b% J c' ~: Q' `4 [+ d
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |# m# d* v) K2 B% T
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~0 ?% |& p' A2 n
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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