烹制方法（三人份）
6 m p n: Y2 W S/ I( H! i材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
' u1 [& b8 U5 f调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H1 V8 [1 @4 U6 Z* D* G
* R4 s& d4 z/ ?7 [3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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9 t5 H7 `: O5 t# V; o2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com' b. t; {- b0 p, w" x
2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }. b& f G8 t
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# Q, a6 P3 p: G$ Y q8 B& d3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 9 n0 P" q9 P/ ]% ?; A' b
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7 f. S2 A" W' g, @3 V/ J' M! t5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 os.tvboxnow.com3 S, Q% u- I# q) I
3 k0 w# y! O0 D. Y, g' @6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F P" d8 R |' l" g6 @9 q1 Q
贴士
9 J$ I4 l" Z% x& m0 Mtvb now,tvbnow,bttvb1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 公仔箱論壇8 o; r" W' b: ~8 @0 [
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
; G" Y6 E$ q; ]- G5 c3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
) X1 i! i: K9 h- J8 m' |! o9 ]tvb now,tvbnow,bttvb4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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